水丸子
一 原料
主料：粉条一斤。
配料：葱花、姜米、蒜苗花共三钱，黄花菜二钱，水木耳二钱，韭黄二钱，香菜二钱，粉芡三两。
作料：盐水二钱，酱油二钱，味精二分，胡椒粉五分，醋五钱，小磨油三钱，大料面二分，鲜汤三勺。
二 制作方法
1．将粉条洗净，放入锅内，添水煮好后，沥水晾凉，
原书缺页179～210
曝腌肉
一 原料
主料：猪瘦肉十斤（后腿最好）。
配料：葱三两，姜二两。
作料：盐一斤，花椒一两半，白酒二两，全大料二两。
二 制作方法
1．将花椒、盐（半斤）放入锅内炒至变色。
2．将肉切成二、三斤重的长方块放案板上，用炒好的盐、花椒、酒，分二、三次撒在肉块上。每次边撒边揉，揉匀放入缸内或盆内。
3．用半斤盐放锅内加水三斤熬化，晾凉后倒入缸内。每隔一天把肉取出揉一次，揉过四天以后，再腌两天取出洗净。将腌好的肉放入锅内，添水，下全大料、葱、姜、煮卤一个半到二个小时即成。食用时切薄片。
三 特点
肉细色鲜，味美爽口。
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