一 原料
精粉十斤，盐春秋季五钱至一两，夏季二两半至三两，冬季五钱。碱春秋季半钱至一钱，夏季一钱，冬季半钱。水春秋季凉水五斤至五斤半，夏季五斤，冬季温水五斤半。
二 制作方法
1．面粉十斤倒入盆里，碱、盐用五分之四的水化开，倒入面内，双手从盆底将面抄动，将水、面抄匀。剩余的水做漓水，把面拃的没有疙瘩为止，盖上湿布，在盆内醒一会，使面性筋、软。
2．把和成的面放在案予上，用手反复揉至面发筋上劲，分成二斤重的块，即可盘面。盘面时，两胳膊伸成半弯曲形，相离一尺半左右，架势扎稳。两手向上托住面，使其吊兜。两臂力量使平，使面上下抖动。当面向上抖动即将下落时，用臂力使弓劲，使面自然扭或麻花劲。随手抓住下端，再上下抖动。如此反复十余次，扯到粗细均匀，面冬筋韧时，便可出条。
3．案板上均匀地撒上面扑，将盘好的面条放上，用手捏住两头，向怀里靠拢伸长，即至右手的面头交给左手，成半圆形，左手中指伸进半圆形的中间部位以后，左右手指稳住，均匀地使劲向左右伸拉。动作要快，反复拉至五、六环（回），切去面条头即成圆形面条。
水开下锅煮，滚三、二滚，面条漂条，便可捞出浇卤食用。
三 特点
面筋软香利口。
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