家有小孩,星期天给他做了可爱的棉花糖
看着他吃得香香的样子
自己就觉得好幸福~~
材料:
蛋白50克
明胶粉(鱼胶粉)1.5大匙
水70毫升
砂糖150克
柠檬汁1大匙(15ML)
利口酒(我加的樱桃酒)1大匙
玉米淀粉适量
天然色素适量
做法:
准备:用冷水浸泡鱼胶粉,在裱花袋里装入直径1厘米左右的裱花嘴,在平底盆里倒入厚约3厘米的玉米淀粉,用小号打蛋器扫平,用消毒过的鸡蛋或者其他椭圆带尖端的物体在淀粉表面压出几排小坑(我是用的厨房计时器,用酒精消了一下毒,感觉比鸡蛋放心些,呵呵)
2.打发蛋白至蓬松,不要加糖,不要打过头,因为一会儿还要加糖浆接着打发
3.将浸泡好的鱼胶连水一起倒入小锅中,小火加热,并用刮刀或者手动打蛋器搅拌,明胶溶化后加入砂糖,不断搅拌,直至马上要煮沸,注意不要煮焦了
4.分次将鱼胶糖浆加入蛋白霜里,一边加一边充分打发。动作稍微快一点,如果糖浆冷却变稠,可以将锅放回火上用小火加热恢复流动性。
5.加入柠檬汁和利口酒,如果想做彩色的,可以滴入少量的天然色素,拌匀
6.用打蛋器挑起蛋白霜,如果能缓慢流回搅拌碗,就立刻装入裱花袋进行下一步
7.趁蛋白霜柔软,容易造型时将其挤在做准备好的粉盒中,动作稍快,免得蛋白霜在裱花袋里凝固无法挤出。搅拌碗里的蛋白霜如果冷却无法流动,可以再次加热
8.把自制的果酱和冰箱里存的一点进口橙子酱挤到棉花糖中间,上面再挤一点蛋白霜盖住
9.蛋白霜挤完静置冷却半小时左右,在表面筛适量的玉米淀粉,然后用粉筛把棉花糖取出,筛掉多余的淀粉,并用毛刷刷去表面的淀粉,装袋
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