吃月饼的时候总是喜欢那个蛋黄，可是一起吃的时候分得的蛋黄少之又少。

为一偿中秋的蛋黄之恋。

特地做了这个含有大大蛋黄的蛋黄酥。

酥松的油皮一咬就掉，所以要用手接住，不要浪费哦。

这个有基隆有名饼铺的蛋黄酥味道哦

材料：

一、油皮材料：中筋面粉120g 低筋面粉120g 猪油75g 麦芽糖5g 白糖20g 盐2g 水90-100g

二、油酥材料：低筋面粉150g 猪油75g

三、其他材料：生的咸蛋黄20颗 豆沙400g 黑芝麻 适量 蛋黄2个 白酒1小勺

步骤：

1.先把咸蛋黄放到冰箱冷藏一夜

2.长帝烤箱170度预热5分钟，然后烤5分钟

3.把油皮（1）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌均匀，然后手揉到面光滑；（和揉面包一样揉）揉光滑分层效果比较好

4.揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜松弛35分钟；（我揉面时，盆子下面垫了冰袋的，尽量保持油皮不能太热

5.把油酥（2）的材料放在盆中，（面粉筛入）用筷子搅拌，揉匀，揉成面团，盖保鲜膜松弛（猪油不能化了，化了不好成团）

6.豆沙分成20份，每份20克，稍稍搓圆，如果太稀，可以冰箱冷冻一会，手上扑点面粉搓；

、

7.豆沙压成圆饼，放入一个蛋黄，逐个包好，（包的方法参考步骤15）

8.油皮面团平均分成20份，（仅供参考：每份差不多18克，）搓圆，盖保鲜膜；

9.油酥面团平均分成20份，（经供参考:每份差不多11克)，搓圆，盖保鲜膜；（搓圆后我放冰箱冻硬了包的）

10.油皮颗粒压平，擀圆，包入油酥颗粒，接口捏紧，盖保鲜膜；（包的方法参考步骤15）

11.油皮酥油团手掌压瘪，用搟面杖搟长，卷起；

12.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟；

13.然后再擀长，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；

14.把小卷压瘪，然后擀成外围薄一点的圆面皮；

15.包入蛋黄豆沙球，捏紧接口，收口朝下盖保鲜膜放入烤盘；

16.用蛋黄液（如果喜欢浅色蛋黄的：蛋黄液放2滴牛奶或者水打散，过筛，会比较细腻）刷兩次，然后撒上黑芝麻；
200度预热，烤箱中层，200度烤28分钟，然后闷5分钟出炉。（如果上色比较深，下一次降低一点温度烤）

17.因为每个人烤箱温度不一样，还有豆沙粘度不一样，所以出炉后，觉得没有酥透，可以再烤5--10分钟。

18.补一个收口图：边尽量擀薄一些，慢慢推上去收高，然后剂子捏瘪，扭一下，朝烤盘放置

这个可能让亲们觉得复杂了点，但是作为一个吃货，不要害怕这复杂的工序哦！

或者你可以找帮手，大家一起来做做，快乐自然多！

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