顿服大量乙醇（酒精）或酒类饮料，可致中枢神经从兴奋到抑制过程为特征的急性中毒过程；长期多量饮酒，亦可发生心肌病、肝硬化、内分泌和代谢紊乱，以及硫胺缺乏征和脑力损害等慢性中毒症状。至于酒类饮料中所含的甲醇和药料酒类中的毒性药物中毒，参阅本书其他有关章节。饮酒后出现的头痛，系酒类饮料中的以戊醇为代表的杂醇所引起，亦不在此讨论。本节单就乙醇中毒问题，作一介绍。
饮酒所致的乙醇中毒，完全取决于其乙醇的含量。各种酒的乙醇含量
饮入乙醇，约有80%在十二指肠及空肠吸收，20%由胃吸收。空腹饮酒1小时内可吸收60%，2小时左右几乎全被吸收。习惯于饮酒者，其吸收较常人为快。乙醇吸收后，由血液均匀地渗入各内脏或组织，约有10%的乙醇可由呼吸、尿、汗液、唾液排出，其余经过一系列的氧化代谢过程，最后形成二氧化碳及水，少量转为乙醛。
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