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学做椒盐手抓饼

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发表于 05-16 00:32| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

今天做的手抓饼,和理想中还是有差距,不过比之前的好了很多,希望下次再做能更好。

手抓饼,一直在研究它的做法,四处搜,网上的方子很多,有直接加油盐和冷水和的,有加温水的,有加沸水的,有加沸水后马上加冷水的,我选择的是一种沸水面团和温水面团,然后揉一起的方法。


原料: 面粉200克,沸水50克,温水(50度)65克。盐2克,葱花适量、椒盐适量、芝麻适量。

做法:100克面粉加入沸水

 

 

揉成烫面团。

 

剩下的100克面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。

 

将两个面团混合,

 

 

揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。

 

饧发好的面团稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。

 

面板抹油,擀成薄片,

 

淋上油(猪油更香,植物油更健康,所以添加哪个自己抉择吧,)涂抹均匀,再均匀撒上椒盐、芝麻和葱花。

 

将面片从一端开始,层层叠起,(折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的

 

 

将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长

 

 

 

最后收成圆形。

 

用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。

 

 

 

底锅小火加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。两面烙金黄

 

 

出锅后,趁热用两手从饼两侧往中间挤拍饼,当然饼很烫,记得用点餐巾纸护着手哈。

 

吃的时候,从中间提前,饼就散开。

 

 

做的不够好,再一次总结感觉有几个原因吧:1是面团不够软和,油少了些  2面皮擀的不够薄  3是折叠的不够窄。解决这几个问题后我想应该会做得更好的。

 

 


....

此帖子已经被☏旦旦的妈妈于2014年05月16日 09:59:57编辑过。

此帖已经被版主嘟嘟妹可乐妈奖励积分20分。

2#
发表于 05-16 00:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

宝妈很有心呢,向宝妈学习。

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3#
发表于 05-16 00:50| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

很不错呀!可惜自己没有时间做。

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4#
发表于 05-16 01:40| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

看起来好好吃、明天我也试试

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5#
发表于 05-16 03:14| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

好饿了!

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6#
发表于 05-16 06:03| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

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7#
发表于 05-16 08:48| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
没有图片
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8#
发表于 05-16 09:09| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
我也想学着做
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9#
发表于 05-16 09:13| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

这个我感觉好难,看你做的很香啊

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10#
发表于 05-16 10:13| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

已经做的很好了

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11#
发表于 05-16 10:48| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

做的真不错!

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12#
发表于 05-16 11:23| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

用心学习了

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13#
发表于 05-16 12:47| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

我今天早上也做了,就是忘记怎么弄成圆的了,随便擀平了

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14#
发表于 05-16 13:21| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

已经很棒了哦!改天也试试

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15#
发表于 05-16 13:25| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

我就总是想吃又懒得做

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