今天做的手抓饼,和理想中还是有差距,不过比之前的好了很多,希望下次再做能更好。
手抓饼,一直在研究它的做法,四处搜,网上的方子很多,有直接加油盐和冷水和的,有加温水的,有加沸水的,有加沸水后马上加冷水的,我选择的是一种沸水面团和温水面团,然后揉一起的方法。
原料: 面粉200克,沸水50克,温水(50度)65克。盐2克,葱花适量、椒盐适量、芝麻适量。
做法:100克面粉加入沸水
揉成烫面团。
剩下的100克面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
将两个面团混合,
揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
饧发好的面团稍揉,取一个小面团揉好,小面团决定饼的大小,根据需要分割。
面板抹油,擀成薄片,
淋上油(猪油更香,植物油更健康,所以添加哪个自己抉择吧,)涂抹均匀,再均匀撒上椒盐、芝麻和葱花。
将面片从一端开始,层层叠起,(折叠每一次的宽度也决定层数,所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层,不抹油就站在一起了,层次少一半,因为不是卷起来的
将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长
最后收成圆形。
用手按扁成饼状即可,不建议擀,擀的力度大,熟后层次也会减少,甚至散不开。
底锅小火加热,放上椒盐饼,不用抹油,饼本身的油已够多。两面烙金黄
出锅后,趁热用两手从饼两侧往中间挤拍饼,当然饼很烫,记得用点餐巾纸护着手哈。
吃的时候,从中间提前,饼就散开。
做的不够好,再一次总结感觉有几个原因吧:1是面团不够软和,油少了些 2面皮擀的不够薄 3是折叠的不够窄。解决这几个问题后我想应该会做得更好的。
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此帖子已经被☏旦旦的妈妈于2014年05月16日 09:59:57编辑过。
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