火腿冬菇蛋糕
一、材料：
鸡蛋、火腿 、水发冬菇、虾籽、精盐、鸡清汤 、水淀粉、熟猪油
二、做法：
1．鸡蛋磕入碗内，加精盐四分用竹筷拌匀，倒入沸水锅，至蛋浮水面，用漏勺捞起，放入洁布内，四面折起包紧，用手捺平整，上放压板，使水沥去，凉透时，去掉包布，将蛋糕改成小长条、火腿、冬菇、均切成薄片待用。
2．炒锅上旺火烧热，放入熟猪油，投入火腿片、冬菇片，然后放入蛋糕，加鸡清汤五两、虾籽、精盐二分烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
芙蓉海底松
一、材料：
海蜇 、鸡蛋清、熟火腿片、精盐、味精、鸡清汤
二、做法：
1．陈海蜇入沸水中泡十分钟左右，再换一次开水至海蜇发松软嫩时，取出洗净，放冷水中浸泡待用。
2．蛋清放碗中打散，加冷鸡清汤三两，盐二分，再搅匀，盖盆，上笼蒸熟成芙蓉蛋取出。
3．炒锅上火，放鸡汤二斤三两烧沸。将海蜇从冷水中捞起挤干，放入汤碗，舀入热鸡汤连续浸烫二次，滗去汤不用，另用鸡清汤加盐六分、味精二分，烧沸后倒入海蜇碗中，用勺将芙蓉蛋一片片舀入碗内，放上火腿片即成。
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