活动通道【名师厨房】妈妈厨房首招名师，更有机会获得名厨勋章哦
第一期特邀嘉宾：旦旦的妈妈
欢迎欢迎广大学员前来学习~~~美味秀出来，更多土豆、积分奖励等你来~~~
第一期教学日期：2011-8-10~2011-8-20
很感谢雨涵妈咪和沐妈的支持和厚爱，推荐了旦妈，“名师”啊！
汗都下来了，我可不敢当，自己爱好下厨，顶多是和大家一起交流学习下。
浓香腐乳肉
腐乳，北方叫酱豆腐。也称豆腐乳、乳腐。是一种滋味鲜美、风味独特、营养丰富、深受人们喜爱的佐餐食品。
由于形状大小不一，配料方法不同，加上色彩纷呈，其品种名称更是五花八门，甚至有的名称绘声绘色，生动别致，耐人寻味。如：添加红曲的红豆腐乳，简称红方，又称酱腐乳、红豆腐等；添加糟米的简称糟方，又称糟腐乳、香糟乳腐、香糟豆腐等；添加黄酒的称为醉方腐乳；添加玫瑰的称为玫瑰红乳腐；添加火腿的称为火腿腐乳；表面青色的称青方，也叫臭豆腐、臭腐乳；表面白色的称白方；还有花色腐乳、辣味腐乳、甜香腐乳、辛香腐乳、鲜咸腐乳、太方腐乳、中方腐乳、丁方腐乳、棋子腐乳等等，其制作方法小异而大同
腐乳不仅可以即时食用、佐餐，而且也可以作为调味品制作美味佳肴。比如：南乳烧肉，腐乳排骨、东坡肉等等。
制作“腐乳烧肉”的方法很多：有的繁琐复杂，有的简单易行。而且口味也颇不同：有的偏甜、有的偏咸、有的偏辣。今天选择最容易的方法做做
原料：猪肉700克左右（最好是选用带皮五花肉，做出来感官好，今天去市场晚了，没买到，用这肉替代一下），红腐乳（视腐乳大小而定，大的1块就够了，我用的是小的，3块）。冰糖50克左右
做法：将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，备用
将肉焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫
切块
点火至最大，锅中放油，油的量可以参考你做的菜的量。油热后转小火，放入冰糖，用锅铲不停搅拌，能明显看到冰糖慢慢变小了，但不是完全化开了，得还能见着颗粒状，立刻转中火。一边继续用锅铲搅拌 （因为怕糖色炒糊，厨房又只有旦妈一人，这个过程就拍不下来了）
这个时候就可以放入肉了，肉放入一定要好好翻炒几下，炒匀了，这个时候，锅里的油一般都已经成焦糖色了，肉的表面均匀的覆盖上。这一步一定要快，不然时间拖的久了要不就糊了，要不就拔丝了哈。
将腐乳倒入锅中，翻炒均匀
调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀
加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干水分），放入葱段、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟；
开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），煮至肉熟烂程度加味精调味就OK了
还有一步其实很关键，往往会被忽略，那就是肉熟烂了，保证还有一部分汤汁在，一定要翻炒，这样，让烧好的汤汁均匀的裹在菜的表面。
此时，五花肉中的脂肪已经煮化，而肉质香浓软烂、肥而不腻，色泽红亮诱人，口味甜咸适中、透出腐乳的香气。再配上白米饭一桶，最最优待口舌。
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此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年08月10日 09:02:06编辑过。
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