弹簧妹妹，沐妈，旦妈也来支持活动啦。今天旦妈学做了藕夹，来到论坛上看见已有宝妈做了这道菜，呵呵，已经做了，也发上来支持一下活动吧。有空再继续学做另外三道菜。

家里材料都有，就缺马蹄，所以就没放。

因为是第一次做，味道怎样，旦妈心里真的没底，还担心吃不完。没料到旦旦看见了端出来的藕夹，立码爬上了自己的小餐椅，抓住一个就往嘴里塞，一边还嚷嚷着在看电视的贝贝“姐姐，快来哦，妈妈做好吃的了。”就这样，还没开饭呢，姐弟俩就把藕夹吃的差不多了，等旦爸回家吃饭，11个藕夹就剩3个了。自己也尝了一个，嗯，外脆里嫩，好吃，很有成就感。

好了，废话不多说了，上图了

猪肉剁末（也可直接买现成的绞肉，但我觉得自己剁的肉要比现成买的肉馅要香，鲜）

莲藕洗净，用刨皮刀削掉表皮，沿横截面每隔0.5cm切入一刀，第一刀并不切到底，第二刀一直切到底，切成书夹状。（刀工不好，切厚了），然后将藕夹泡在请水里，滴几滴白醋，这样做可防止藕发黑。

猪绞肉放入碗中，加入葱花、白胡椒粉、绍兴黄酒、生抽、盐及少许水按一个方向搅拌上劲。 （原菜谱中用的是冰糖，我改用了盐，因为我觉得有肉的话还是咸的更好吃）

另取一个碗，磕入鸡蛋，放入面粉、干淀粉及冰水（我用了面粉50克左右，淀粉50克左右）

混合成糊状，面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多

取适量调好的肉馅夹入连刀的藕片中，放入装有面糊的碗中使表面均匀地裹上一层面糊。

中火加热炒锅中的油至4成热，依次放入裹好面糊的藕夹，炸至微黄捞出。





调高火力，将锅中的油加热至5成热，放入炸过的藕夹复炸至金黄色



哈哈，大功告成，捞出沥干装盘，上桌时撒葱花点缀。







多余的面糊做了软薄饼，一点都不浪费哈

做法：

1.取一个平底锅，冷锅，倒入冷油，把油在锅中转一下，让油均匀的覆盖到整个锅底。然后把油倒出，把面糊倒入锅中（注意不要一次倒太多），用手把锅转一下，把锅中的面糊转开，均匀的平铺在锅底薄薄一层，不露出锅底即可，

2.开小火，加热，面饼贴着锅子的一面成型后，翻面再加热，两面都成型即可出锅

吃时放进肉丝、海带丝丝、绿豆芽等蔬菜，卷成圆柱状即可。

注意：1.摊面饼的油不要多，在锅底转均匀后就把油倒出，这时锅子里还是会有少少的油留覆盖在锅底的，面饼熟了以后会和锅底分开，所以不用担心会粘锅的问题。

    2.面糊倒入锅子的时候，是冷锅，等面糊在锅中转开成均匀的薄薄一层再开火加热。如果是热锅，面糊入锅的同时就开始凝固，这样就摊不出薄又圆并且均匀的面饼了。

    3.薄饼，在锅中的时间不能长，加热过度面饼中的水份都蒸发掉，面饼就没有软的口感了。

    4.如果要继续摊薄饼，等锅子的余热散散再继续。

此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年07月29日 22:52:16编辑过。

此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年07月30日 08:04:38编辑过。

此帖子已经被旦旦的妈妈于2011年07月30日 08:17:43编辑过。

此帖已经被版主沐沐De妈奖励积分20分。