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多动症儿童膳食营养素的正确选择

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发表于 03-03 10:00| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

(一)儿童心理培养要注意饮食得当

儿童的行为和心理受到社会、家庭及生理上多方面的影响。然而越来越多的研究发现不恰当的饮食也会使儿童的心理和行为产生异常。

    在美国的孩子中有10%患有多动症。这些孩子任性,不能自控,总是不断地动、感情易于冲动,注意力难以集中,课堂纪律差学习成绩提不高。研究发现,儿童多动症由于脑神经细胞受到某种因素影响,造成“信息”下传障碍致使儿童行为无法控制。进一步研究发现,某些人工合成色素作用于神经介质,可影响冲动传导,从而导致多动症的产生,当病儿停止食用含合成色素的食品后,其反常的心理和行为就得到了改善。合成色素已被广泛用于食品加工业。当然,引起孩子多动症的原因有许多因素,合成色素是其中之一。

    当孩子摄入过多精制糖后,体内会出现丙酮酸沉积脑唪含过量丙酮酸或乳酸,会使孩子情绪、心理和行为发生异常,甚至引起孩子逃学。反之,孩子糖不足,会使全身细胞特别是脑细胞因低血糖而得不到足够的能量,产生疲劳、抑郁、注意力不集中、情绪波动,有的甚至是无法自控、易怒、缺乏忍耐,甚至使用暴力。

    维生素E具有抗氧化功能,可以防止脑和身体处于过酸状态,维生素E不足能引起多种类型的智力障碍和行为异常。钙、钾、钠是神经肌肉系统兴奋调节剂,当机体缺乏这些元素或含量不平衡时会引起病态的异常兴奋,因很小的刺激而产生反常的心理和行为。 B族维生素的缺乏能导致儿童精神不安,心理行为反常,甚至发生精神分裂症。所以科学合理的安排好儿童的膳食也是一种培养儿童心理和行为正常发展的重要手段。

(二)奶类制品的选择:病儿喝点酸奶好

    酸牛奶的制作其实也并不神奇,主要的过程是在消毒灭菌的鲜奶中接种选定的嗜酸乳酸杆菌,在一定的温度和特定的环境条件中使细菌生长繁殖,经过一定的化学反应,奶中的酪蛋白凝固成具有弹性的凝块即可。乳白的颜色、酸甜爽口的味觉冲击,使酸奶成了一种具有独特风味的奶制品。

    酸奶中的营养素除乳糖部分转变为乳酸外,其他成分与鲜奶基本相同,而且由于酸度的增加,使维生素CB族维生素更易保存;同时酸奶中的乳酸杆菌,在肠道中能抑制腐败菌的繁殖,从而减少这些细菌在肠道中的“破坏”作用;乳酸杆菌在肠道中还能合成维生素,无形中又增加了人体维生素的来源。

    多动症或抽动症的儿童有的食欲不好,中午或晚上饮些酸奶可增进食欲、帮助消化,且酸奶中的乳酸对于抽动症或多动症伴胃酸缺乏的病儿效果尤佳。

(三)价廉物美的蛋类是病儿的有益选择

    从营养角度或从经济观点来看,蛋类堪称儿童的理想食品。不仅营养价值高,而且食用方便,且价廉物美。

    蛋类食品有以下4大特点:

    (1)蛋类的蛋白质:含有丰富的人体必需氨基酸,而且各种必须的氨基酸之间的比例与人体的蛋白质构成相近,适合人体的需要,易于儿童的消化吸收。医学上评定食物生物学价值蛋类为100

    (2)蛋类脂肪:几乎全部在蛋黄中,其脂肪比重较小,溶点低,特别容易消化吸收。

    (3)含有丰富的无机盐和维生素:无机盐主要是钙、磷、铁,维生素主要是维生素A、维生素D以及维生素B

    (4)含有卵黄素、卵磷脂、生物素、胆固醇:这些均是儿童生长发育需要的物质,尤其对脑细胞的发育有很大的作用。

    1.怎样识别是否是新鲜鸡蛋

    过去,人们认为新鲜鸡蛋一定是表面粗糙的,因为当时在运送过程中鸡蛋相互摩擦的缘故,而现在的鸡蛋多有包装不会相互摩擦,所以光看蛋壳表面不能区分新鲜与否。但购买有包装的鸡蛋,第一是确认生产日期后购买。此外逆光看鸡蛋,明亮、晃动没有声音,打破时蛋黄和周围的蛋白隆起,才是新鲜的标志。还有一种方法是把鸡蛋放入15%的盐水中,观察其状态,如果是刚产下新鲜的鸡蛋则沉底横躺。一般市面上销售的鸡蛋稍稍下沉,如不新鲜的鸡蛋则浮起。

    鸡蛋含有杀灭入侵细菌的溶菌酶.所以不大容易变质。刚生下的鸡蛋可在室温下保鲜34天,在冰箱内可保鲜3周左右,但是考虑到流通阶段需要的天数,即使保存在冰箱内也是最好要在1 0天内吃完,为在蛋壳中稳定能防止细菌入侵的卵核膜,要把尖的一端向下放置在冰箱内。同时注意不要在旁边放置气味强烈的物品,清洗蛋壳表面时,保护内部的护膜层就会被剥下,所以有污垢时只能用稍湿的抹布和纸擦拭。

    2.鸡蛋的吃法有哪些

    众所周知,鸡蛋是全世界人们每天最常吃的食品,烹饪的方法五花八门多种多样,最为常见的是煎、炒、蒸、煮等。那么多动症的孩子吃什么才有营养呢?

    做菜时要注意火候,加热过头会由现蜂窝状或者变硬。失去本来的味道,要想蛋白和蛋黄半熟,就要在70~75℃的热水中煮15分钟左右。要想蛋黄柔软半熟,就要在100℃的水中煮5分钟即可,煮鸡蛋全熟的标准是在100℃的水中煮12~13分钟。这里应该提出的是,鸡蛋有一种特性,即蛋白在70℃以上才会凝固,黄却在65℃以上凝固,而用这个特性,在65℃以下的水中煮30分钟,就以得到只有蛋黄凝固蛋白半熟的所谓“温蛋”。对于多动症的幼儿最好是选择容易消化、煮的时间短、半熟的鸡蛋,此外,鲜鸡蛋、全熟煮的鸡蛋亦行,宜经常食用煎炒的鸡蛋。

需要提醒的是鸡蛋虽含有多种多样的营养素,但一点也不含有维生素c和食物纤维。食用鸡蛋时最好供给一定的蔬菜,这样更为有益。

    3.生鸡蛋为什么不能吃

    过去确有这样的说法,孩子吃了生鸡蛋可祛病强身;如果是抽动症或多动症的儿童,坚持吃2个月的生鸡蛋,多动必定会减少,甚至症状会全部消失。这种说法是不对的。

    一是,吃生鸡蛋不营养。生鸡蛋的蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的蛋白,前者能使生物素(亦称抗生素H)失去活性,不能被身体吸收利用,特别是长期进食生鸡蛋,可造成生物素缺乏。后者有抑制胰蛋白酶的作用,影响蛋白质的消化吸收。鸡蛋只有煮熟,这两种物质才能被破坏。从营养角度来看,人体对生鸡蛋的吸收率为30%50%而熟鸡蛋的吸收率达97%~100%

    二是,吃生鸡蛋不卫生。生蛋里可能有致病性微生物,如沙门氏菌,可通过母鸡卵巢直接进入鸡蛋。此外,致病微生物还可以在鸡下蛋时或下蛋后污染蛋壳经氧孔进入蛋内。生鸡蛋还可能带有寄生虫,人若吃了带菌或带有寄生虫卵的生鸡蛋就会感染疾病。

2#
发表于 03-03 10:02| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

鸡蛋也有这么多讲究,,无语了

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3#
发表于 03-03 10:04| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

孩子就喜欢吃糖,我们家长也没办法

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4#
发表于 03-03 10:05| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

生鸡蛋?那个吃生鸡蛋?不是有病吗?

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