若说秋天的标志性食材是大闸蟹，那么春天就一定是春笋，它被称为山八珍的菜王。江南当地人称三月春笋如人参，视之为滋补靓料。其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，味道真的很鲜美。
笋的做法有很多，炖、煮、炒、拌无一不可。更可腌制咸笋或是晒成笋干，食来都是鲜美无比。素有“荤素百搭”之美称。笋一年四季都有，但口感最好的是冬笋和春笋。每年一过立春，就急切地盼着春笋上市，等着春笋上桌了。这是春天里最不能错过的时令菜，这道油焖笋是最简单的做法了。
原料：竹笋
做法：竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块
锅内放油烧至7成热，将春笋段入锅炒至色呈微黄，加入料酒、生抽和糖，炒匀后加适量的水，中火焖5-10分钟左右，至汤汁收干入味，撒入葱花拌匀后即可。
春笋营养分析：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。属天然低脂、低热量的营养食品，也是肥胖者的减肥佳品。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
春笋适合人群：1. 一般人均可食用。
2. 过敏体质的人过量食用会影响健康，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
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