很多人做戚风蛋糕都有失败的经历，我也是，不过失败是成功之母，慢慢摸索，只要成功一次，接下来的成功率就会很高了。首先是配方，配方一定要用电子秤精确的称量，再就是手法，有了这些做保障，我觉得戚风蛋糕的成功率就会在99%左右，大家赶紧也来试试吧，自己在家做的戚风蛋糕，口感绵软，蓬松细腻，用料也都是最好的，孩子吃特别的放心，百分之百无任何添加剂和防腐剂。

准备:

6寸蛋糕模具

提前冷藏3个小时的鸡蛋3个

纯牛奶40克

玉米油40克

低筋面粉50克

白砂糖45克（10克➕35克）

玉米淀粉6克

柠檬汁或者白醋几滴

具体做法:

1.3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

2.把40克玉米油，40克纯牛奶混合，搅拌至充分乳化，然后加入10克白砂糖继续搅拌均匀。

3.接下来把低筋面粉50克过筛到牛奶混合物中，然后加入6克玉米淀粉，画大写字母“Z”，搅拌至没有干的面粉，这个过程不用太快，搅拌太快，面糊容易起筋，慢慢的画大写字母“Z”就可以。

4.搅拌至无干粉后，加入3个蛋黄继续画字母“Z”搅拌，当你看到它的状态就像咱们喝的稠酸奶一样，就可以了。

5.接下来开始打发蛋白，最好用不锈钢盆，盛放蛋清的容器中一定要无水无油，先往蛋清中滴几滴柠檬汁或者是咱们食用白醋。将剩下的35克白砂糖分3次加入，蛋白呈现鱼眼大泡时加入1次，然后接着打发，当蛋白变得细腻之后，再加入第2次，再接着打发，当蛋白有些许纹路的时候加入第3次白砂糖。打发到提起打蛋器，可以出现直立不消失的小尖峰就可以。

6. 最后将打好的蛋白和蛋黄糊混合。之前翻版我也是画字母“Z”，后来玥玥妈妈告诉我，画字母“J”我试了试，翻拌起来果然更轻松，从中间划入，抄起底部，紧挨着盆边翻动，我都是先取1/3的蛋白霜法和蛋白糊翻拌，分3次混合均匀。熟练的话，分2次混合也行，只要不转圈翻拌，别让蛋白消泡就行。

7.翻拌完成，倒入蛋糕模具，一定要从高一点的地方将蛋糕糊倒入模具中，这样是为了赶走一部分空气。蛋糕糊倒入模具后，入烤箱前，一定要震出大气泡，

然后再放入提前预热好的烤箱的中下层，上下火110度烤50分钟，再转130度烤20分钟，先低温烘烤定型，这样烤出来的戚风不会裂，组织超细腻。

8.戚风出炉后，离开桌面靠自由落体轻摔一下。这样是为了排除内部多余的水蒸气，以免倒扣晾凉的过程中蛋糕回缩，一定要完全凉透后再进行脱膜。

想要吃到好吃的戚风蛋糕，每一个精细的步骤都不能省略，一定要注重制作的细节，动手试试吧，别怕失败，从失败中找经验，成功指日可待。

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