说到年夜饭大鱼大肉肯定是饭桌上的必备大菜了，可除了鱼肉在我家每年必备菜系就是下饭菜～鱼香肉丝了！
鱼香肉丝没有鱼就和老婆饼没有老婆一样的道理，这些名字都是由许多典故而来，菜的风味也与名字有些许关系，鱼香肉丝正因为没有鱼，所以它才被人们所关注，如果鱼香肉丝就是用鱼做的，这道菜或许就没有那么有名了。
相传是一位妇人在家里做饭，因为没有鱼就用猪肉代替了鱼，然后放入了做鱼的其他材料进去，做出了这道菜后竟然带有鱼香，丈夫赞不绝口。后来这道菜经过四川人不断改良，闻名全国。
鱼香肉丝中鱼的香味主要还是归功于汤汁，汤汁用蚝油、白糖、生抽以及淀粉勾兑调和而成，调配得当就非常的好吃。
一份色香味俱全的鱼香肉丝能让我多吃两碗饭，属实是有点费饭，这也是我们全家都比较喜欢的一道菜，每次都能空盘呢！
【准备食材】
猪里脊肉 250g
胡萝卜 1根
蒜苔 100g
青椒 1个
木耳 适量
葱 一截
郫县豆瓣酱 一勺
淀粉 适量
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 2勺
盐 3勺
【制作步骤】
1⃣️将适量木耳用清水泡发（教大家一个小技巧快速泡发木耳，清水中加入淀粉和白糖，有时候我都忘记提前泡发木耳，用这个办法一会就能泡发好）清洗干净备用
2⃣️胡萝卜和青椒切丝（我没买到麻椒其实那叫口感最好，而且也不辣），蒜苔切小段，葱切片备用
3⃣️猪里脊切丝，用淀粉抓拌均匀（用淀粉抓拌一下是因为一会用油炒出来的肉嫩）
4⃣️锅中烧开水，加一勺盐，放入蒜苔炒熟
5⃣️起锅烧油，热锅凉油下入肉丝，炒制肉丝变色卷曲盛出备用
6⃣️另起锅烧油下葱花，和一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
7⃣️放入胡萝卜丝炒至变软，加蒜苔继续翻炒
8⃣️加入生抽，蚝油，白糖继续翻炒
9⃣️加肉丝，加盐调味
加木耳，青椒丝翻炒两分钟，倒入淀粉液，炒制裹浆盛出
我做的是鲜甜口味的，这样孩子也爱吃，拌上米饭每次都要再来一碗饭，好吃到汤汁都不放过呢！
在你家的年夜饭里有哪些下饭菜呢？也来告诉我一下，多给姐姐研究几个菜系。
详细具体教程图片在回复里哦～
