戚风蛋糕口感细腻，直接吃口感都非常好，也可以用来做蛋糕底胚。但是很多人因为蛋白没打发到位而出现回缩，塌陷的问题。今天我们来做个巧克力戚风蛋糕看看吧。
准备材料
鸡蛋5个，蛋清蛋黄分离，用无水无油的干净盆装好
蛋清分好以后直接放入冷冻室
白砂糖 70克(一半放蛋黄巧克力糊里，一半分三次放蛋白里一起打发)
牛奶 70克
玉米油 60克
可可粉 20克
低筋面粉70克
玉米淀粉10克
柠檬汁几滴加蛋清里
1.将一半的白砂糖，牛奶，玉米油放入蛋黄里，充分搅拌均匀。再筛入玉米淀粉，低筋面粉，可可粉。
2.将糊糊划z字搅拌，炒菜一样翻拌均匀。不能画圈搅拌，面粉容易起筋。
3.从冷冻室拿出蛋清，才几分钟，冻到有微微的薄冰的状态最佳。准备打发蛋清。
烤箱打开上下火150度预热。
4.打蛋器把蛋清打出大泡泡，小泡泡，细腻的三种状态下，分三次加入剩余的一半白砂糖。
5.蛋白打出了硬挺的小尖角就是打发完成。如果提起打蛋器，蛋白的尖角软踏踏的，就是不到位，蛋糕会容易回缩塌陷。
6.将三分之一蛋白霜放入巧克力糊，炒菜一样从底部往上翻拌。搅拌均匀。再把巧克力糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌，这是为了底部的巧克力糊都能充分搅拌到位。然后从高处倒入八寸活底模具中。振几下振出大气泡。送入预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟。
