今天给大家带来的是9.5寸的古早蛋糕，很多蛋糕都是凉的口感好，因为刚刚烘烤好的蛋糕表皮较干燥，需要经过一段时间回软，蛋糕的表皮才松软。

而这款古早蛋糕采用的是水浴法烘烤，烤好后的蛋糕表皮不干燥，热时吃口感比凉时吃更好。 古早蛋糕的口感比戚风更温润细腻，弹性十足。

出炉时我会忍不住弹它几下，享受它“嘭嘭”颤抖的节奏，口感温润细腻，入口即化，谁尝了，都绝对会忍不住吃上第二口。

———/ 食材清单 /———

鸡蛋 8个

纯牛奶 120克

细砂糖 80克

玉米油 90克

低筋面粉 90克

玉米淀粉 15克

盐 1克

———/ 步骤 /———

1.准备模具及食材，首先将9.5寸固体模具上刷一层玉米油，再放上油纸，刷玉米油的目的是为了油纸更服帖，还有就是烤好的蛋糕可以立刻取出，直接拎油纸即可，模具放旁边备用。

2. 玉米油小火加热至70-75度，放入不锈钢盆中。（油温不能超过80度）

3. 将低筋面粉筛入热玉米油中。（面粉过细筛不可以省略）

4. 用硅胶铲将油与面粉混合均匀。（用手动打蛋器这可以）

5. 再加入纯牛奶混合均匀。

6. 牛奶与面糊一定要完全融合。

7. 加入8个蛋黄。

8. 手动打蛋器打至均匀，放旁边备用。（蛋黄糊拌均匀后，提起打蛋器出现纹路，但不会马上消失）

9. 蛋白中加入盐，启动电动打蛋器，打至鱼眼泡，加入一半的细砂糖，继续高速打发。（这时将烤箱原带的烤盘加入水，放入烤箱中层上下150度预热）

10. 打至蛋白霜细腻，加入剩下的一半糖，玉米淀粉。

11. 电动打蛋器转中速打至湿性发泡，提起打蛋器有明显的小弯钩即可，有很多朋友这一点会搞不清楚，今天来一张简单易懂得图，把蛋白霜的器具倒扣过来不会流动的状态，如图所示。

12. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊器具中，用硅胶铲翻拌均匀。

13. 最后把蛋黄糊倒入蛋白霜的器具中，已翻拌的手法混合均匀。（切记是已翻拌的手法）

14. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震几下，将气泡震出。（模具外面再包上一层锡纸，避免底部和旁边上色）

15. 古早蛋糕模具放入预热好的热水烤盘上，上下150度烤60分钟。（古早蛋糕模具下面的烤盘里水位不能低于2厘米，一定要把装水的烤盘提前预热）

16. 戴上隔热手套取出模具，轻轻摔两下模具，将热气排出，趁热把油纸撕掉，这样古早蛋糕就做好啦！

17. 晾凉后用面包刀切成小块，我用烙印压了我家宝贝的属性，这一步也可以省略啥。

18. 好吃又好看的古早蛋糕，这款蛋糕口感特别好，湿润细腻。

19. 弹性十足，下午茶必备糕点，吃上一口就上瘾，好吃停不下来。

20. 一杯酸奶麦片，两块古早蛋糕，我家宝贝的下午茶～

来张进图，看看组织。

———/ 小贴士 /———

要想做出好吃且成功的蛋糕，每一步骤都必须认真耐心的完成。 蛋白霜与蛋黄糊混合的手法一定要注意，已“翻拌”的手法来完成，避免消泡。 烤箱温度及时间仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定。