绿豆粉皮是指用绿豆制成的淀粉，之后再加工成的粉皮，绿豆粉皮中富含蛋白质。它的制作方法就是用绿豆粉加水搅拌均匀，再将它倒入容器中，放在热锅上，等水淀粉变色后，浸泡在冷水中就完成了，可以烧菜，可以凉拌，还可以烧汤。
食材：
绿豆粉皮、鸡蛋两个，香菜、蒜，盐、生抽、老抽（有老抽调色更好，这次没有加）
1⃣️将绿豆粉皮从包装袋中取出，每一片都放在清水下先冲洗一遍，沥水后放在案板上，切成条状；大蒜拍扁，这样就更容易去皮了，切去根部，再切成小颗粒备用；香菜剪去根部，摘开每一根杆子，洗净里面的泥巴，再用清水冲洗后沥干水份，放在案板上切成三段；两个鸡蛋磕入碗中，加入少量的盐，用筷子搅拌均匀，将盐搅拌至融化，
2⃣️锅中多倒些油，开火，将油烧热，烧至微微冒烟的状态，注意千万别烧过了哦，将鸡蛋液倒入热油中，鸡蛋遇热会迅速膨胀起来，底面煎至金黄后将它翻个面，两面都金黄就可以啦，用锅铲将鸡蛋切成小块，最后盛入碗中
3⃣️锅中再次倒入适量的油，开火，油热后加入大蒜，煸炒出香味来，再加入绿豆粉条，翻炒几下，加入盐和生抽，继续翻炒入味，（如果能加些老抽调色就更好啦，看起来更有食欲。家里没有了，所以我在做菜的时候没有加）
4⃣️加入煎熟的鸡蛋，翻炒均匀，最后将香葱加入，炒至变软即可
