夏季的夜市更是热气腾腾，一碟炒田螺配一瓶冰镇啤酒，成了饮食摊档上的一道亮丽的风景。围在餐桌旁，一边嗍着香辣多汁的田螺，一边聊着生活，偶尔端起酒杯，品尝一下小酒，这样的生活多惬意。
小时候吃的田螺，是五毛钱一袋，用牙签一个个的扎着吃，特别的享受，那是属于90后的回忆。
如今吃的田螺，都是炒制出来的，在炒田螺的时候，便是需要掌握技巧，否则你炒出的田螺，便会是又老又难吃，学会自己在家炒田螺，以后便不用再光顾烧烤摊了。
准备食材
田螺2斤
啤酒一瓶 葱 姜 蒜 红油豆瓣酱 糖 盐 味精 鸡精 鸡粉 蚝油 海鲜酱
㊙️香叶 花椒 八角 桂皮 草果 白蔻 小茴香 丁香 沙姜 良姜
1⃣️买回来的田螺放在清水中浸泡1天，田螺吐出泥沙后，再将其清洗干净，放在水中，隔两个小时，换一次水，然后剪去尾巴，再清洗干净，沥干水分；
2⃣️ 然后把田螺凉水下锅煮熟，就是先焯一下水。
3⃣️先小火，炒锅中添上油，待油热后，放入八角花椒干辣椒，豆瓣酱炸出味，添些少许啤酒以免粘锅！
4⃣️然后放入洋葱，大葱，姜，蒜。然后放入香叶，桂皮，等大料。开大火爆炒一下翻炒均匀，添些啤酒，放入田螺。
5⃣️把剩余的啤酒全部倒入锅中，然后倒入清水与田螺平面，放入糖，盐，味精，鸡粉。大火煮沸10分钟。直到水变少。
烹饪小技巧：
炒田螺的时候，注意不要将汤汁煮的太干了，带点汤汁的田螺，吃的时候，一吸，连肉带汁的吸在嘴里，太香了，如果将汤汁煮的太干，也容易造使田螺的肉吸不出来，炒田螺的调味料可以按照自己的喜好自行增减，田螺清洗的这一步是非常关键的，我们需要将其做好。
