不知道早餐吃啥,不如试试这款酸奶小餐包。加了酸奶的面包,仿佛加入了天然软化剂,出炉都软萌萌、嫩乎乎,真是爱极了~
这里用的酸奶要稍稠一些,如果太稀的话要注意减少用量哦。
材料:
面团:高筋面粉260g、酸奶150g、全蛋液40g、细砂糖25g、盐2g、酵母2.5g、奶粉25g、黄油25g
装饰:全蛋液少许、白芝麻适量
做法:
1、后油法将面团揉至扩展阶段;
2、室温发酵至2.5倍大(室温20度+,约1.5小时);
3、排气后平均分割成9份,滚圆,松弛10分钟;
4、放入模具,进行二次发酵;
5、发酵至2倍大(室温20度+,约1小时);
6、此时烤箱200度预热,在面包表面薄薄地刷一层蛋液;
7、撒上少许白芝麻;
8、放入预热好的烤箱,中层,180度,烤约20分钟。
心得分享:
1、发酵时间视发酵温度而定,所以主要看面团状态,可以用手指蘸面粉戳一下,不回缩不塌陷就是发酵好了;
2、烤10分钟左右查看面包上色情况,上色满意可以盖一层锡纸继续烤,以免上色太深;
3、烤好立即取出放晾架上散热,趁着还稍有余温时装入密封袋,保持柔软的口感。