都说蛋糕卷是烘焙新手的拦路虎,其实掌握好打发蛋白状态,搅拌面糊技巧,想不成功都难,下面就来看看我怎么做的吧
【蛋糕卷】
⭐️准备:鸡蛋5个,低筋粉65克,玉米油50克,牛奶50克,绵白糖50克
⭐️做法:
1⃣分离蛋清和蛋白。蛋黄里,加玉米油和牛奶搅拌均匀
2⃣把低筋粉过筛,从下往上翻拌匀,面糊成飘带状
3⃣蛋白里用电动打蛋器打发,打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖
4⃣继续打发出现细腻的小泡泡时,加三分之二白糖,打发出现清晰纹路加剩下的糖,提起打蛋器出现小尖尖
5⃣取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
6⃣从下往上翻拌均匀,把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里,从下往上翻拌均匀,不要画圈圈搅拌
5⃣把混合好的面糊倒入烤盘里,把烤盘震动几下,震出小汽包
6⃣送入预热好的烤箱145~150度烤35分钟
7⃣取出烤好的蛋糕卷,把它放在晾网上,撕开油纸4个角,晾到和手温差不多撕开油纸
8⃣用擀面杖辅助卷蛋糕卷
⭐️小贴士:每台烤箱温度不一样,我用的是海氏t35烤箱,根据自家烤箱,设置温度和时间