其实想做好馒头,我的个人心得就是揉面必须揉透了,还有上锅蒸之前要判断好发酵的状态这两点。喜欢一次发酵法去做面点,不仅省时间,口口感也是非常好
用料
白面团:
水 50克
糖 15克
中筋粉 100克
快速干酵母 1克
油 3克
胡萝卜面团:
胡萝卜汁 50克
糖 15克
中筋粉 100克
快速干酵母 1克
油 3克
~~~~~~~~~~~~~~~~~
步骤1
揉面团可以是手揉或者厨师机,水(或胡萝卜汁)、干酵母和糖先混合均匀,然后加入面粉和油就开始揉面。我翻倍量用厨师机来做,揉面时间大约8分钟,手揉估计要10分钟。先揉好面团先装碗里盖保鲜膜冰箱冷藏,接着揉第二个面团
步骤2
揉好面是要这样的,面团光滑且略微粘手,面团切开时是非常紧实的
步骤3
揉好的面团不用醒面,直接操作,防止台面粘腻,手上、擀面棍撒少许干粉,面团擀成长方形,面团要擀薄一些,然后翻面,表面稍微撒一些干粉,盖保鲜膜,继续操作第二个面团,胡萝卜汁面团也一样,擀成同样宽度后长度的。(提前预留一块白色和橙色面团做胡萝卜造型)
步骤4
两种面皮上下叠放,最上面的面皮可以喷些水,方便卷的紧实些,自上而下卷成长条,再将长条面团由内而外搓长
步骤5
用锋利的刀切面团均分,可以用手指当尺子,我是用两只半或者三根手指粗为一段面团。切好的面团先常温密封保存,放保鲜盒备用
步骤6
开始整形胡萝卜造型,取大约是2克的胡萝卜汁面团,先搓圆,尾部搓尖,然后用刮刀的尖部按几个小道,可以按深点,发酵后会变浅的
步骤7
白色面团加抹茶粉和少许水,揉成绿色面团,用小刀切小条,交叉
步骤8
用牙签辅助插到胡萝卜面团
步骤9
萌萌的小胡萝卜就做好了。用牙签沾点水抹在馒头上,然后将小胡萝卜放在上面,这样就不会掉下来。开始发酵面团,发酵温度30-40度之间,发到1.5倍或2倍大小。我用发酵箱发酵,温度40度大约35分钟,还可以是烤箱发酵功能,或者蒸锅内发酵。发酵好的状态可以用手指轻触,会慢慢回弹就可以。蒸锅水沸后,中火计时10分钟关火,再闷大约三分钟就可以开盖。趁热吃是最好吃的。