钵钵鸡冷串串,一听名字，就觉得很奇特， 其实钵钵鸡在四川有着深厚的历史渊源，最早起源可追溯至清朝， “钵钵”顾名思义就是土瓦罐，表面是画着颜色不同的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的多种佐料，菜品在特殊处理加工后再用签串制，晾冷浸于不同口味的容器佐料中，顾客食用时自取自食，除味道可口悠长外更添几分情趣盎然。
在家自习制作也超级简单又好吃，下面我给大家介绍一下吧。
汤料制作：将土鸡处理干净后，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，之后转小火慢慢熬，两个半小时后关火加盐，将土鸡以及汤里的各种杂质捞出来，高汤冷却备用；
红油制作：在锅里倒入适量植物油，热油之后加入香叶、八角、干辣椒、葱末、蒜粒等香料与调味料翻炒，等油变红后，关火，捞出油里的杂质，可得红油原料。
藤椒油制作：将二荆条、小米辣、藤椒、香葱一起剁碎，放入热油中翻炒，待藤椒的香味出来后，关火，即得藤椒油。
食材准备：将之前煮好的土鸡去骨，切成小块串在竹签上备用；另外的食材可以准备自己喜欢的，切片或切块在水里煮至断生后即可捞出，串在竹签上备用。
家里有什么蔬菜爱吃什么蔬菜都可以串起来。
最后，要吃哪种口味，便把哪种油倒入事先准备好的鸡汤内，再撒上一把白芝麻，然后把食材浸泡在里面，半个小时后就可以吃了。
钵钵鸡冷锅串串的好与坏吃再有个很重要的决定要素，那便是藤椒油，以藤椒油调配的拌料晶莹翠绿，麻而不油腻，浓香侵人。
