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不用发面的梅干菜锅盔

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发表于 02-18 07:05| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

食材

饼皮:

中筋粉(可以用高粉)200克 油28克 水100克 盐2克

肉馅:

肥瘦相间的猪肉150克➕香菇1朵➕糖1小勺➕盐2勺

老抽半勺➕生抽1勺➕蚝油1勺➕料酒1勺➕黑胡椒&小葱适量

蜂蜜水:蜂蜜➕水➕玉米油适量(搅和匀待用)

制作

中粉、盐、油、凉白开依次放入容器中依然用筷子搅出棉絮状 取出放揉面板开始一顿揉搓 揉圆揉光滑再放回容器盖保鲜膜松弛20-30分钟

☘️肉放入容器中依次加入生抽、老抽、料酒、黑胡椒、盐、糖、切碎后的香菇碎和小葱搅匀最后搅拌上筋(制作肉馅时忘乎自我,太投入没有拍照…)再把浸泡好的梅干菜切成碎放入肉馅中搅匀

松弛好的面团分55克左右的面团(共6个)裹上一层油(裹的油不包括在28克里,额外的)放容器中松弛15~20分钟后取面团压扁包入肉馅,用手拍开(从中间往四周压开 目的让饼胚扩大)

按压过程饼皮会撑破,没关系不用担心(饼越薄烘烤出来越脆越香),在饼皮表面刷调好的蜂蜜水再帅气的撒芝麻,烤盘上铺不粘油纸再刷一层薄薄的油,放上饼胚 烤箱预热220度(大约5-10分钟)

烤箱预热好后把温度调成200度上下火 烘烤20分钟,期间注意观察上色情况,避免温度过高烤糊咯(如果很薄的胚子一定要注意看着)

✨小贴士✨

面团的水一定分次加,不同面粉吸水性不一样!没有中粉就用低粉加高粉5:5调

饼呢越薄越香脆,肉馅的水份大,馅越多饼烘烤就不脆达不到口感!(没有梅干菜就直接纯肉馅或者➕些榨菜)

这个是不发面的锅盔所以用油会多些,目的增加面团延展性

温度仅供参考,别纠结,看你自己烤箱和状态!

2#
发表于 02-18 09:30| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
看着不错
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3#
发表于 02-18 09:54| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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4#
发表于 02-18 10:33| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
真好
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发表于 02-18 10:52| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
赞个
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6#
发表于 02-18 11:37| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错哦
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7#
发表于 02-18 11:42| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
看着都简单 一做就废
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8#
发表于 02-18 11:51| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
流口水啦
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9#
发表于 02-18 11:55| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错
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发表于 02-18 11:56| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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11#
发表于 02-18 12:05| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错
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发表于 02-18 12:22| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
真好
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13#
发表于 02-18 12:27| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害
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14#
发表于 02-18 12:33| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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15#
发表于 02-18 12:33| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
美味
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