从入烘焙坑到现在,用过最好用的戚风蛋糕配方!易操作,烤出来的戚风也是超级松软,口感很细腻!让你再也不会被“气疯”~超详细攻略呦
材料:鸡蛋5个(65克左右),细砂糖75克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克,纯牛奶50克,玉米油50克。柠檬汁数滴(白醋两克也可以),盐1克。八寸磨具一个
蛋白部分:蛋白五个,柠檬汁数滴,糖75克,盐1克。无水无油打蛋盆一个
蛋黄糊部分:牛奶50克,玉米油50克,低筋面粉80克,玉米淀粉10克。小打蛋盆一个
1⃣️把蛋清蛋黄分离,蛋清分在无水无油的打蛋盆中。把牛奶、玉米油放在小打蛋盆中,用手动打蛋器搅拌至乳化的状态,过筛加入80克低粉个10克玉米淀粉,再次用手动打蛋器搅拌均匀。加入分离好的蛋黄,“z”字型搅拌至无颗粒顺滑的状态!放一旁备用,这时候烤箱150度预热。
2⃣️蛋清中加入一克盐,柠檬汁,先用打蛋器低速打散,打至出现大气泡的时候加入三分之一的细砂糖。
3⃣️打蛋器高速打至蛋清体积变大,气泡基本上显示,再次加入三分之一的细砂糖。
4⃣️高速打至提起打蛋器有弯钩的状态,最后加入剩下的三分之一的细砂糖,高速打,打至提起打蛋器有细小的弯钩换低速整理一下气泡,使蛋白霜更细腻,提起打蛋器有直勾的状态。