♨️零失败‼️不掉皮酥到掉渣蛋黄酥‼️
种草好久的蛋黄酥,在中秋前几天终于拔草了,蛋黄酥不愧是网红,酥到掉渣‼️
食材:
油皮:中粉120g 猪油45g 糖粉20g 清水50g
油酥:中粉80g 猪油40
馅料:豆沙泥150g 蛋黄8颗
用这个配方可以做8个
做法:
1⃣油皮和油酥分别混合均匀,油皮揉团后盖上保鲜膜醒发30分钟。油酥揉成团后放冰箱冷藏一小时,再揉成光滑面团松弛10分钟
2⃣油皮分成30g—个,油酥15g一个,再用油皮包住油酥一定要收好封口,醒发10分钟
3⃣取一个剂子擀成长舌状卷起来,醒发5分钟再擀成长舌状卷起来
4⃣豆沙泥分成18g一个,包住蛋黄滚圆备用
5⃣油酥皮中间按一下两头对折擀成圆形,包住馅料用虎口转圈慢慢收口
6⃣刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热5分钟,上火150度下火180度烘烤35分钟后拿出来冷却后密封起来,阴凉处可以放7天
小贴士:
1.根据自家烤箱的脾气,注意上色情况,防止温度过高封口裂开或者烤糊了。
2.蛋黄喷点白酒180度烤5分钟
3.室温太高,会将皮擀破,建议在空调房里做蛋黄酥
此帖已经被版主育儿网小小助手-工作日9-18点在线奖励积分20分。