材料:面条 、西红柿 、鸡蛋 、葱 、盐 。
1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。鸡蛋打碎搅匀。热锅放油,油热后倒入鸡蛋液,煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋,就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状,然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒,那样,炒出来的鸡蛋,口感比较嫩。如果锅里还有底油,就用锅内的底油。如果没有了,就另外做热锅,倒入一点点油,用葱花炝锅,由于我不爱吃熟的葱花,我就用的洋葱炝锅,然后把西红柿放进去翻炒一会。用铲子压一压西红柿,把西红柿翻炒压碎,汁都挤压出来,成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的,可以加一勺酱油,味道更香浓。加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色,加盐起锅。
2、炒西红柿的时候可以顺便把面条做了,九阳面条机里加入一平杯面粉,水70毫升,启动快速面条就可以了。等面条机出面以后,用干净的剪子根据个人喜好长短剪下来。锅里倒入适量的水,水开以后放入面条煮熟。煮面条的过程中记得要略放一点盐,如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷,那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好,面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀,打卤面没有加番茄酱,就能非常浓郁,确保每一根面条上都裹满了厚厚的浓汁,吃起来有滋有味。这个美味不简单的关键步骤就是要把西红柿翻炒压成泥,这样,酱汁才会浓郁,口感才会好。做出来的是地道的西红柿鸡蛋打卤面而非清汤寡水的西红柿鸡蛋汤面!