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新手也能做成的烫种黑麦吐司

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发表于 04-09 13:44| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

一直就很喜欢中种吐司,松软细腻,有的时候忙碌,忘记提前发酵一份酵头,可以试试用烫种的方法,方便快捷,烤出来的吐司同样松软,撕开还能看到拉丝,搭配上黑麦粉,麦子的清香味道,让人更有食欲

模具用的学厨光面450克吐司盒,烘烤出来的吐司侧面光滑平整,比水波温的更好看

烫种面团:高筋面粉 70克,开水88克

主面团:高筋面粉150克,黑麦面粉35克,全蛋液18克,细砂糖35克,奶粉13克,酵母3克,水88克,盐2克,黄油18克

做法:

1、先来做烫种面团,容器内加入高筋面粉跟热水

2、用刮刀快速翻拌将面粉烫熟,之后将面团放一旁降温

3、面包桶内加入高筋面粉、黑麦粉、全蛋液、细砂糖、奶粉、酵母跟水

4、加入凉透的烫种面团

5、启动面包桶揉面键,将材料揉成面团

6、面团揉好后,加入黄油跟盐

7、继续启动揉面程序,将黄油跟面团揉均匀,揉好的面团切下一小块,可以撑出薄薄的手套膜

8、将面团揉至表面光滑,放面包桶内启动发酵键,将面团发酵至两倍大

9、发酵好的面团,手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可

10、将面团取出,倒在揉面垫上按压排气

11、之后将面团均分成3等份

12、将每一份面团揉至表面光滑

13、盖保鲜膜松弛15分钟

14、取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形

15、之后将面团翻个面,将光滑的一面朝下,之后将两侧面团向中间对折

16、用擀面杖轻轻擀宽一点,厚度均匀即可,一侧的边尽量擀的薄一点

17、之后将面团卷起来,卷好后再做另外一个

18、全部做好后,放入模具,烤箱启动发酵功能,放烤箱38度发酵40分钟

19、将面团发酵至8分满即可取出,预热烤箱170度

20、盖上吐司盖子,入烤箱烘烤30分钟

21、出炉将吐司取出,打开盖子倒扣吐司就掉出来啦,降温后用锯齿刀分切成片,吐司松软,带有淡淡的黑麦清香

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发表于 04-09 16:26| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
真不错
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3#
发表于 04-09 16:40| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错
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4#
发表于 04-09 16:41| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害了
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5#
发表于 04-09 17:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
收藏起来,谢谢分享!
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6#
发表于 04-09 18:07| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害
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7#
发表于 04-09 21:59| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

厉害厉害哦

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8#
发表于 04-10 11:57| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
收藏了
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9#
发表于 04-12 21:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
收藏了
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10#
发表于 04-12 22:12| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
哇,真厉害
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11#
发表于 04-12 22:14| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错
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12#
发表于 04-12 22:22| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
我就做不好
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13#
发表于 04-12 22:59| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
真不错
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14#
发表于 04-12 23:49| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害
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15#
发表于 04-13 00:30| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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