一直就很喜欢中种吐司,松软细腻,有的时候忙碌,忘记提前发酵一份酵头,可以试试用烫种的方法,方便快捷,烤出来的吐司同样松软,撕开还能看到拉丝,搭配上黑麦粉,麦子的清香味道,让人更有食欲
模具用的学厨光面450克吐司盒,烘烤出来的吐司侧面光滑平整,比水波温的更好看
烫种面团:高筋面粉 70克,开水88克
主面团:高筋面粉150克,黑麦面粉35克,全蛋液18克,细砂糖35克,奶粉13克,酵母3克,水88克,盐2克,黄油18克
做法:
1、先来做烫种面团,容器内加入高筋面粉跟热水
2、用刮刀快速翻拌将面粉烫熟,之后将面团放一旁降温
3、面包桶内加入高筋面粉、黑麦粉、全蛋液、细砂糖、奶粉、酵母跟水
4、加入凉透的烫种面团
5、启动面包桶揉面键,将材料揉成面团
6、面团揉好后,加入黄油跟盐
7、继续启动揉面程序,将黄油跟面团揉均匀,揉好的面团切下一小块,可以撑出薄薄的手套膜
8、将面团揉至表面光滑,放面包桶内启动发酵键,将面团发酵至两倍大
9、发酵好的面团,手指沾点干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可
10、将面团取出,倒在揉面垫上按压排气
11、之后将面团均分成3等份
12、将每一份面团揉至表面光滑
13、盖保鲜膜松弛15分钟
14、取一份松弛好的面团,用擀面杖擀成长方形
15、之后将面团翻个面,将光滑的一面朝下,之后将两侧面团向中间对折
16、用擀面杖轻轻擀宽一点,厚度均匀即可,一侧的边尽量擀的薄一点
17、之后将面团卷起来,卷好后再做另外一个
18、全部做好后,放入模具,烤箱启动发酵功能,放烤箱38度发酵40分钟
19、将面团发酵至8分满即可取出,预热烤箱170度
20、盖上吐司盖子,入烤箱烘烤30分钟
21、出炉将吐司取出,打开盖子倒扣吐司就掉出来啦,降温后用锯齿刀分切成片,吐司松软,带有淡淡的黑麦清香