青团是南方人的美食,去年第一次做了几个豆沙的,今年是第二次做,用青菜,香干和虾皮做的馅,果然不同凡响,青团让多少人魂牵梦萦,清明节用艾草做青团是传统,可平时大家想吃怎么办,没有艾草,用麦青汁做出来的青团一样出色漂亮又好吃哟……
配料:糯米粉100克、澄粉30克、麦青汁90克、热水20-25克、香干2片、青菜50克、虾皮5克、猪油6克、盐适量、花椒粉1克、味精0.5克、胡萝卜半根
制作方法:
1、澄粉里加入20-25克热水,慢慢搅成絮状后揉成团,糯米粉里加入麦青汁,也用手揉成面团,把澄粉和麦青汁的两个面团放在一起,揉成光滑的面团静置20分钟,加澄粉是为了让青团有更好的粘合强度和通透明亮。
2、青菜和香干洗净后,焯一下水,青菜变色即可捞出沥干水分,把焯水的香干和青菜用刀切丁,把切好的青菜和香干放入东菱无线绞肉机绞碎。
3、把绞碎的青菜和香干,放入一个大一点的碗里,加入适量的盐和味精,再加入花椒粉和猪油,所有的食材,搅拌均匀即可。
4、面团分成6个小剂子,分别压成薄圆片,包入馅料,和包汤圆一样包好就可以了,把做好的青团放在蒸盘上。
5、我用胡萝卜刻了几个小花,粘在上面增加美感,把做好的青团放入蒸箱里,蒸15分钟,出炉的青团趁热刷上一层薄薄的芝麻油防开裂,温热时包上保鲜膜保持软糯。