今天跟老师学做一道地道的上海本帮菜【糖醋排骨】糖醋排骨最关键的做法是先炸后炒!炸要炸透、颜色要炸到红棕色或者金黄色.对于油炸操作一定要注重油的品质,这次选用的是多力浓香花生油(压榨一级)油体清澈红亮、香气浓郁、是家庭首选的健康用油!获得iTQi和Monde Selection双料国际美味大奖,给菜肴增添风味和香味!
———/ 食材清单 /———
主料
肋排 500克
辅料
多力浓香花生油 150ml
白砂糖 30克
香醋 30克
生抽 10克
黄酒 20克
盐 3克
葱 2根
———/ 步骤 /———
1
准备多力压榨一级浓香花生油与肋排、肋排切寸段。
2
肋排清洗好加上料酒与盐揉搓后腌制半小时。
3
炸锅加热后倒入多力浓香花生油150毫升。
4
油温烧至6-7成热时把腌制好的肋排下锅中开炸。
5
炸到颜色偏红或者棕红色后捞出,要炸的稍微老一点
6
另起锅,加多力浓香花生油与白糖。
7
开小火慢慢炒,颜色炒到棕红色时为佳。
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把炸好的排骨快速放入炒锅中,均匀地裹上糖色。
9
烹入镇江香醋下锅翻拌,时间1-2分钟。
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倒入生抽接着翻炒1-2分钟、将糖醋汁翻炒匀收汁。
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喜欢芝麻的可以在出锅前撒少许白芝麻。
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撒点葱花。
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酸甜可口的糖醋排骨来了。
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酸甜的糖醋排骨,绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一、 酸甜适中、不油不腻、口感丰富细腻、不会觉得任何一种调料的突兀。