这个方子是2个六寸戚风蛋糕的量,如果做一个把所有食材减半哈~
这款蛋糕做起来非常简单,做好的戚风蛋糕胚淋上酸奶即可,还可以把蛋糕胚中间挖一个圆冻,里面挤入酸奶,那样切的时候酸奶会爆浆啦!
食材:
鸡蛋 6个
牛奶 50g
花生油 50g
低筋面粉 100g
红丝绒液 2滴
白砂糖 100g
白醋 3-4滴
酸奶(淋面用) 1盒
制作过程:
1⃣蛋黄与蛋白分离,分别在无油无水的容器中,先做蛋黄糊,蛋黄用手动打蛋器打散。
2⃣再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。加入花生油,使油与蛋液完全融合再一起,筛入面粉,用硅胶铲翻拌均匀,看不到干粉。
3⃣滴入红丝绒液,用手动打蛋器拌均匀,拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。这样蛋黄糊就做好了,放在旁边备用。面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去,且无干粉。
4⃣蛋白打发,往蛋白里滴入白醋。(柠檬汁也可以)准备好白砂糖,电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖,继续高速打发,蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,继续打发。
5⃣电动打蛋器高速打发,打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,,继续打发至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾即可!
6⃣取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,继续上面的手法,翻拌直至看不到蛋白霜。
7⃣最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌手法,直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。
8⃣拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,倒入蛋糕模具中。
9⃣将模具入东菱烤箱中层。上管120°下管150°烤50分钟!(时间及温度仅供参考)取出后倒扣在晾网上凉透再脱模!
1⃣0⃣淋上浓稠酸奶,在撒上蛋糕碎即可食用。简单又好吃。淋了酸奶增加了蛋糕的口感。切开了,宝贝一口气吃两块。
小贴士:
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕,需要耐心的做好每一步。