过年吃腻了大鱼大肉，来一道清爽可口的荠菜虾皮蛋花汤，这个季节的荠菜是一年当中最鲜美的时候，荠菜营养丰富，含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病，搭配上补钙的虾皮和高蛋白的鸡蛋，真的是营养丰富又健康养生哟，这个季节应该多吃一些哟……
配料：荠菜150克、淡干虾皮20克、鸡蛋1枚、木薯淀粉20克、盐适量、鸡精1克、芝麻油5克
制作方法：
1、把荠菜去除老叶和脏东西，把荠菜清洗干净后，用东菱早餐机的汤锅把荠菜进行焯水，焯过水的荠菜过冷水后沥干水分备用。
2、木薯淀粉用水化开，鸡蛋打散备用，把焯过水的荠菜用刀切成段备用，东菱早餐机的汤锅重新倒入纯净水煮沸后，把切段的荠菜放入锅中。
3、加入提前洗净的淡干虾皮，大火煮沸后继续煮2分钟左右，这个时候把打散的鸡蛋液，慢慢倒入锅中。
4、大火继续煮开后，看见鸡蛋液凝固成蛋花的时候，这个时候把化开的木薯淀粉倒入锅中勾芡增亮，根据个人口味，锅中加入适量的盐和鸡精调味，大火煮沸后淋上芝麻油即可关火。
小贴士：荠菜虽然营养丰富，但是也要注意糖尿病患者需要慎食，一些体质虚寒者也要忌食。
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