这个蛋糕不简单,如云朵一般细腻绵柔,吃过人都被她征服
棉花蛋糕特别软特别细腻,吃着比戚风还细腻,可以说是入口即化。跟戚风做法上大有不同,用的是烫面法,烘烤时是水浴法,所以模具需要实底的或者是模具外面包一层锡纸哦。
此方为8寸。
用料:
低筋面粉50克
玉米油40克
鸡蛋4颗
牛奶50克
白糖70克
白醋2滴
做法:
1⃣,把玉米油倒入奶锅,小火加热,能看油里到起小泡关火,把低筋粉筛入油里,搅拌均匀,放凉备用。
2⃣,取三个鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋黄里加入一个全蛋,搅拌均匀,把牛奶加入,搅拌均匀。
3⃣,把放凉的烫面分三次倒入蛋黄糊里,每次搅拌均匀后再倒入下一次。
4⃣,蛋白加入白醋(或柠檬汁)打发至鱼眼泡时加入三分之一的白糖,打至泡沫细腻时再加入三分之一的白糖,出现纹路时加入剩余白糖,打发至湿性发泡,既提起打蛋器有弯钩即可。我第一次用海氏厨师机打发蛋白,打的快又细腻,真不错。
5⃣,打发好的蛋白分三次加入面糊里,或掀或切混合均匀,像炒菜一样,切勿打圈,以防消泡。
6⃣,倒入模具内,轻震两下把大气泡震出,我用的6寸模具,加了几个纸杯。我用的活底模具,所以在底部包了一层锡纸,防止水分进入
7⃣,烤箱需提前大家10分钟预热,前面忘记说了,大家自行把握时间。 把模具放在盛有热水的烤盘上,热水约2厘米高,150度烤45分钟即可。出炉后倒扣,放凉脱模。