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蔓越莓戚风蛋糕 酸甜绵柔

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发表于 11-08 18:38| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

说起戚风蛋糕,在烘焙界那是炙手可热的,大批的粉丝为它而折腰,虽然配方很简单,就鸡蛋、低筋面粉、牛奶、葵花籽油(油要选没有味道的)但是在打发蛋清跟翻拌时,还是要有窍门。

———/ 食材清单 /———

主料

低筋面粉 90克

鸡蛋 4个

葵花籽油 60克

纯牛奶 70克

辅料

糖粉 80克

———/ 步骤 /———

1

先将蛋清蛋黄分离,蛋黄加牛奶、葵花籽油搅拌均匀。

2

筛入低筋面粉(面粉一定要过筛)用翻拌到划“z”字形翻拌均匀即可。

3

用橡皮刮刀翻拌均匀成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。

4

将蛋白里加入3滴白醋去腥,用电动打蛋器快速打发到鱼眼泡状态时,加入三分之一的糖粉。

5

继续搅打到蛋清变得细腻,加入三分之一的糖粉。

6

将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就可以了。

7

取三分之一的蛋清到蛋黄糊里,用翻拌刀划“z”字形翻拌。翻拌好的面糊全部倒入蛋清中,一样的手法翻拌均匀。

8

撒上蔓越莓碎,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上下火135度烤55分钟。

9

蔓越莓戚风蛋糕在慢慢地爬高。

10

烤好的蔓越莓戚风蛋糕记得震一下,马上倒扣防止坍塌,凉透了轻轻一晃就出来了,脱模非常地方便,这样做好的蛋糕整体比较软绵的 入口即化的,喜欢厚实的口感的,可以低粉多加一点。

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发表于 11-09 15:23| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

做得真好

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3#
发表于 11-11 20:09| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好想吃
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4#
发表于 11-11 20:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
可以
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5#
发表于 11-11 21:10| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好想吃啊
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6#
发表于 11-11 21:43| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错
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7#
发表于 11-11 21:56| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错
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8#
发表于 11-11 22:05| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好棒棒
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9#
发表于 11-11 22:14| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
喜欢
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10#
发表于 11-11 22:19| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
学起来
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11#
发表于 11-11 22:32| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
想吃哦
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12#
发表于 11-11 22:37| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好想吃啊,可不会弄
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13#
发表于 11-11 22:38| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
来一块
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14#
发表于 11-11 23:00| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害
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15#
发表于 11-11 23:01| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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