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自制广式月饼 豆沙馅月饼 豆沙蛋黄月饼

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发表于 09-17 00:17| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

中秋没有月饼好像少了什么,每年都是购买的,今年自己动手做月饼,月饼做 完第二天就来了风王“山竹”,正好当干粮用,图片是回油一天拍的,一边吃 一边拍

都说烘培是个坑,一入烘培似海,从此钱包是路人。此时台风天,停市停业停 课,公交,地铁,高铁,飞机都停了,超市也不营业,还好家里囤着面粉,鸡 蛋之类的,正好做起

用料:转化糖浆110克 植物油 50克 枧水3克 中筋面粉165克 豆沙馅 400克左右 蛋 黄 10个

1,将枧水,糖浆,油混合搅匀

2,加入面粉搅匀至没有干粉状态,用保鲜膜包好 醒面1小时

3,处理蛋黄:将鸭蛋磕开,分离蛋黄,用水冲洗一遍,将表面的膜冲掉。放 进烤箱200度 8分钟,烤好取出待凉使用

4,准备馅,豆沙蛋黄馅:豆沙+蛋黄馅按照比例分好,65克模具:皮20克,馅 (包括蛋黄在内的重量)45克 50克模具:皮20克 馅(包括蛋黄在内的重量 )30克。 5,将馅皮材料称好,馅揉圆待用,皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的 把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆条状

6,把月饼坯搓成圆柱状,授课进玉米淀粉中滚一下再入模具压制

7,烤箱提前预热180度 10分钟,将月饼放入烤箱中下层烘烤7分钟,待花纹定 型后,取出刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱160度,中层上下火12分钟,直 至上色满意为止即可出锅

小贴士:

1,刚出炉的月饼,饼皮很干硬,需等2-3天后回油,此时饼皮渐渐变得柔软滑 润

2,豆沙馅用的是广州酒家的

3,刷蛋黄时,需要加10克水搅匀,用羊毛刷

4,不同烤箱,温度不一样,请根据自家烤箱脾气调节温度

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发表于 09-17 00:17| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
放进烤箱前记得喷一下水
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发表于 09-17 00:19| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
赞赞赞
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发表于 09-17 03:50| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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发表于 09-17 10:32| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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6#
发表于 09-17 10:53| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
好棒,去年我也自己做的,今年孩子大了,总捣乱,没做
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7#
发表于 09-17 10:55| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
厉害厉害
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8#
发表于 09-17 10:58| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
厉害了
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9#
发表于 09-17 11:11| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
我是手残党[激动]
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10#
发表于 09-17 11:14| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
厉害
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发表于 09-17 11:19| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
喜欢
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12#
发表于 09-17 11:20| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
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发表于 09-17 11:21| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
看起来好好吃(✪▽✪)
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发表于 09-17 11:25| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
超喜欢
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发表于 09-17 11:29| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信
不错,还挺巧
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