酸菜鱼大家已经熟悉不过了，外面吃完之后还想随时随地的吃怎么办？那就自己动手做吧！

酸菜鱼真的吃过不少，沙巴，鲩鱼，罗非，鲈鱼做的都吃过，感觉还是鲈鱼完胜，它很嫩滑，而且没小刺骨，口感很满足，孩子吃是完全没问题。每次做我都挑大的鱼来买，这样就吃得很过瘾很满足～

今天教大家做的这款酸菜鱼，真的是家庭版，无任何酸菜鱼料包，没豆瓣酱，没酱油。一款能喝鱼汤的酸菜鱼，大家可以放心做起来，味道不差于任何一家专门店，我家老板说，以后不用外面吃了，外面吃的酸菜，鱼都少不过瘾[激动]，我说你愿意帮忙没问题，要知道做一次酸菜鱼工程有多庞大，因为工序较多，很耗时。但是为了能吃上美味的酸菜鱼，我们花点时间又如何？是不是？好了，话不多说了，喜欢点收藏，大家一定要好好看每一道工序，不容错过！

准备食材

新鲜鲈鱼～500-800克

酸菜～500克

红辣椒～30～50个

小米辣～7.8个（可干可湿）

红花椒～适量（特点，麻）

青花椒～适量（特点，香）

葱～两根

香菜～两根

蒜～10瓣

姜～4.5片

盐～适量

鸡粉～适量

生粉～适量

嫩肉粉～适量

胡椒粉～适量

芝麻香油～适量

1.把鱼洗干净晾干水份待用。（买鱼的时候告诉她做酸菜鱼的，两边鱼起开，如图）

2.把鱼头整条骨头放盐，生粉两面抹均匀盐腌20分钟。

3.把鱼肚腩的骨头起开，放到鱼头一起腌制。

4.起开鱼肚骨就剩下鱼肉了，就可以切片了，斜刀切，尽量切薄点，平均点，第一刀不分离，第二刀分离，如图。

5.两片鱼肉连一起，如图。

6.切好的鱼片放胡椒粉，盐，嫩肉粉，鸡粉腌制20分钟。（胡椒粉选用粒状现磨的，够香，如图）

7.酸菜是买的，大家记得放点盐，小苏打，清水浸泡十分钟以上。

8.把所有配料准备好，蒜头拍碎，姜切片，葱头切粒，辣椒自己随意弄，可切碎可不切。

9.腌制好的鱼头鱼骨头，鱼腩骨，下油锅炸至两面金黄捞起备用。

10.11，酸菜放姜，热油下锅翻炒，放点鸡粉，放半碗水煮干水份装起铺盘子底下。

12.烧热锅放点油，调小火，取红花椒，青花椒各一半放入翻炒，倒入炸好的鱼骨头轻轻翻动一会，撒胡椒粉，鸡粉，盐，倒入4-5碗水煮沸至龟汤呈奶白色即可。

13.煮开的鱼汤连鱼骨头一起倒入酸菜的盘子面上。

14.锅里放半锅水煮沸，水开放点盐，关火，倒入腌制好的鱼片，用筷子轻划开，盖上盖子，十秒钟之后开盖。（重要的事情说三遍，关火关火关火，再倒鱼片，这是鱼肉嫩滑的秘决，鱼肉还水里滚开就老了）

15.烫好的鱼肉捞起平铺在盘子面上，如图。

16.撒上葱头，辣椒，花椒，蒜粒，淋点芝麻香油，烧烫热油淋上面，撒上香菜就可以开吃了。也可以直接放芝麻代替香油。

色香味俱全的酸菜鱼就做好了，记得做多点米饭，准备好饮料，啤酒，就可以开始尽情享受美味时光，肯定一会让你们失望的一款高品质家庭美食，鱼肉鲜美嫩滑，又麻又辣，好刺激味蕾，喜欢快快做起来吧！[呲牙][呲牙][呲牙]

有些小伙伴可能已经期待已久了，谢谢大家支持，么么哒～[飞吻][飞吻][飞吻]