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芝士我是第一次做，没想到就成功了。虽然之前没有做过，但是我一直再关心怎么做，需要注意什么，把关键点都了解透彻了再说开始。制作时间用不了多久，就是在烤箱内差不多总呆95分钟左右~做好的轻乳酪芝士入口即化哦，没有布丁层，吃在口里沙沙的响，幸福到爆棚的感觉。
奶油奶酪 100g 黄油 30g 牛奶 30g 淡奶油 20g （以上隔水融化） 玉米淀粉 20g 牛奶 30g （以上混成面粉水） 鸡蛋 3个，中等大小即可 细砂糖 45g 柠檬汁 几滴
1，黄油，奶油奶酪，牛奶，淡奶油放同一个容器里，隔水加热，使其融化。
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7，筛完的奶油奶粉糊是不是很细腻~
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8，蛋清加几滴柠檬汁开始打发，分三次加入细砂糖，打至大弯钩即可。
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9，把三分之一的蛋白霜加入到奶油奶酪糊里，用刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀。
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10，再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。倒入蛋糕模具里，不要超过9分满。轻轻在桌子上磕几下，排出气泡。（芝士蛋糕不会长多高，一般倒多满，最后冷却后就多高）
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11，放入预热好的海氏C40烤箱，上下火150度30分钟，再140度35分钟。我用的固定底模具，活底的建议包上锡纸。
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11，烤好后，不要马上取出来，继续在烤箱中焖半小时，让芝士蛋糕自然回落，这样没有太大温差，不容易出现大规模回缩。在烤箱中放凉后可以直接手取出来，基本回落1cm左右。
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出炉的芝士蛋糕不管是裸的还是稍加装饰的，都超级漂亮。
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帖子中用料适合6寸圆模或者一个椭圆形模。烤箱放入是放下层，出现布丁分层，是因为蛋白霜和奶油奶酪糊没有翻拌均匀。不想开裂，温度就不要调太高或者蛋白霜打发太硬。
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收腰的原因是还没有烤熟，判定芝士蛋糕熟没熟，最简便就是左右晃动会出现沙沙的声音。轻拍表面干爽，但不会出现沙沙的声音。
一定要焖半个小时，温差太大会使蛋糕严重回缩。
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用料：
步骤：
2，将步骤1的一直搅拌到基本没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，放一旁待用。再拿一个干净容器将玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，注意玉米淀粉会粘底，一定要搅拌均匀待用。
3，把三个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄放在奶油奶酪糊中，搅拌均匀即可。
4，这时可以预热海氏C40烤箱，上下火150度，烤盘注入适量冷水，如下方图片。
5，奶油奶酪糊里缓缓倒入步骤2中的面粉糊（玉米淀粉和牛奶），搅拌均匀即可。
6，奶油奶酪糊过筛3次。
