玛格丽特是最简单的英式小饼,憨实的外型并散发着蛋香。它不会用到繁多的工具,也不需要特殊的材料,简单朴实的外观,味道却是香酥可口,快点动手做起来,配上一壶精致红茶,开始一次惬意的美味下午时光吧!
食材
主料
低筋面粉100g、玉米淀粉100g、黄油100g
辅料
熟蛋黄2个、糖粉30g、盐1g
步骤
1. 煮两个鸡蛋,取其蛋黄放在筛网上,用手指或勺子按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2. 黄油软化以后,加入糖和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状即可。
3. 倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛倒入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5. 揉好的面团状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。(如果室温比较低,在27度以下黄油容易冷却,面团就有可能像上面这样出现絮状,很松散难以成团,不过这也不会影响效果,可以倒进保鲜袋尽量捏紧然后放进冰箱冷藏半小时)
6. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。
7. 把小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁,按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。
8. 依次做好所有小饼,放入预热好的烤箱中层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄就可以啦~
文艺小贴士
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄,制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指或勺子用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网就可以了。
2、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹,如果没有条件,也可以不冷藏。
3、混合好的面容易出现絮状,不易揉成面团,可以直接倒进保鲜袋里用手团在一起,当然也可以在里面多加一些黄油,但要注意用量,因为黄油太多烤出来以后容易太酥、太散,搓小团的时候用手的温度可以软化黄油使之不会散落,在烤盘按压的时候注意力度。