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彩色蛋白糖(附小技巧)

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发表于 02-23 21:44| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

从年前就感冒咳嗽到现在的气管炎,除了年夜饭就没吃过一顿丰盛的菜肴,女儿也跟着传染,一家三口都生病,简直心力交瘁!

今天做蛋白糖就是因为女儿吃药太苦,奖励她才做的,不然我真是不想进厨房!我连成品图都不想拍,就简单传个做法。

食材清单

蛋白 60g

糖粉 56g

柠檬汁 5~6滴

玉米淀粉 5g

烹饪步骤

1.蛋白加入柠檬汁打发出发大泡泡后加入1/3糖打发,直到3次糖都加完

2.此时蛋白已经开始纹路变得很清晰,加入玉米淀粉打发稳定蛋白

3.蛋白打发至干性发泡呈水平状就可以了

4.裱花袋套上裱花嘴,用筷子蘸少许色素点缀袋壁

5.蛋白装入裱花袋中挤入烤盘,100度40分钟烘烤

注意以下几点[铃声][铃声][铃声][铃声][铃声][铃声][铃声][铃声][铃声][铃声]

1.每家烤箱的实际温度并不一致,所以烘烤时间长短需要自己摸索

2.色素加不加都可以,食用色素也不碍事的

3.不要减糖,不要减糖,不要减糖,蛋白糖本身就是一种较为健康卫生的糖果,随意减少糖粉的用量不足以稳定蛋白

4.必须用糖粉,砂糖或棉砂糖都不可以,需要用料理器研磨成粉方可使用,颗粒砂糖在打发过程中无法均匀混合蛋白,烘烤时会出现糖融化的现象

5.蛋白不允许出现一丁点蛋黄,会影响蛋白的稳定性,不容易成型,所以过滤出蛋白时一定要注意

6.成功的蛋白糖成品是微微微黄,裱花嘴挤出来的形状很立体,如果挤的过程出现很多小气泡说明蛋白已经消泡了,温度高或时间长会把糖烤黄,成品也会出现小气泡的小孔。

注意以上细节,蛋白糖想不成功都很难啦! 晚安[丘比特]

2#
发表于 02-23 21:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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3#
发表于 02-23 21:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
沙发
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发表于 02-23 21:46| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
我来了
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发表于 02-23 21:46| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
嘿嘿嘿,要是静静做,估计就是咪咪形状了
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6#
发表于 02-23 21:47| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
顺便学习一下
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发表于 02-23 21:47| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
棒棒哒
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发表于 02-23 21:47| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好久没来社区了,女神想我没
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发表于 02-23 21:48| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好难啊
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发表于 02-23 21:48| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
做的挺好
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发表于 02-23 21:49| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
真好看
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发表于 02-23 21:50| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
我也好想入烘培坑啊
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发表于 02-23 21:54| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好漂亮啊,手残党只能羡慕一下
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发表于 02-23 22:02| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
你们都好会做
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发表于 02-23 22:06| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
做的太好了
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