准备材料:
蛋黄糊
蛋黄5个、菠菜50克(取菠菜汁34克)
色拉油34克、白砂糖18克、低筋面粉53克
玉米淀粉7.克、黑芝麻7.克
蛋白霜
蛋清5个(冷冻处理下)、白砂糖38克、柠檬汁2.克
.准备好蛋黄糊主料,配方为八寸戚风的量。
1.准备好蛋黄糊主料,配方为八寸戚风的量。
2.制作新鲜菠菜汁,取50克新鲜菠菜,尽量选菠菜叶,把菠菜切成小段,加入50克清水,放到料理机榨橙汁,使用网筛过滤2次。
3.找一个干净的容器,将榨好的34克菠菜汁还有34克色拉油倒进去用打蛋器搅拌均匀,完全没有油花的状态就行,分别加入18克白砂糖,53克低筋面粉还有7克玉米淀粉,过筛到菠菜汁中,搅拌均匀。
4.蛋黄逐渐加入面糊中,搅拌均匀。最后加入7克黑芝麻备用。
制作蛋白霜
5.首先找一个无油无水的容器,把蛋清倒进去,放入冰箱冷冻5分钟,稍微有点冰渣,这样到时候打发效果更稳定。蛋清中加入少量的柠檬汁进行打发,38克白砂糖分3次慢慢加入。蛋白打到有点干性发泡,又很漂亮的纹理状态即可。
7.将搅拌好的蛋糕糊倒入提前准备好的戚风模具。(我是用的不沾模具,倒入之前先用刮刀再模具周围抹上蛋糕糊,这样蛋糕才能够扒起来。)把模具在地板上微震几下,把蛋糕糊中的气泡震出来。然后把模具放入烤箱即可。(蛋糕上色要及时加盖锡纸。我家没有锡纸可用了,所以蛋糕颜色有点深了。)
根据自己的烤箱去确定温度,我是先用140度上下火烤20分钟,然后调到170度上下火烤10分钟即可处炉了。