这个麻辣底料,对我来说用处超大的,涮火锅,麻辣烫,土豆粉,米线,冒菜……反正麻的、辣的饭菜都可以放点,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放点。
我的做法比较简单,自然谈不上正宗,就是家里有什么调料就放什么的,我把做法分享一下,万一有人需要呢。
用料:(此用量不是绝对的,可以根据自身喜好增减)
干辣椒面250克
麻椒、花椒、丁香,小茴香、桂皮、香叶共100克
蒜1头
姜1块
豆瓣酱150克
豆豉50克
高度白酒30克
猪油500克
做法:
1,调料称重,桂皮要洗一下,有点脏
丁香用量不大,五六个就行,我特意单独给它拍个照片
2,桂皮先用蒜舊捣碎点,因为桂皮有点大,有点硬,我怕直接放料理机里,把机子法坏了
3,把麻椒,花椒,小茴香,香叶,桂皮,丁香放入料理机打碎
蒜姜切碎粒
余下做法在回帖里,点击楼主可看。