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万能麻辣底料

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发表于 01-09 21:14| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

这个麻辣底料,对我来说用处超大的,涮火锅,麻辣烫,土豆粉,米线,冒菜……反正麻的、辣的饭菜都可以放点,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放点。

我的做法比较简单,自然谈不上正宗,就是家里有什么调料就放什么的,我把做法分享一下,万一有人需要呢。

用料:(此用量不是绝对的,可以根据自身喜好增减)

干辣椒面250克

麻椒、花椒、丁香,小茴香、桂皮、香叶共100克

蒜1头

姜1块

豆瓣酱150克

豆豉50克

高度白酒30克

猪油500克

做法:

1,调料称重,桂皮要洗一下,有点脏

丁香用量不大,五六个就行,我特意单独给它拍个照片

2,桂皮先用蒜舊捣碎点,因为桂皮有点大,有点硬,我怕直接放料理机里,把机子法坏了

3,把麻椒,花椒,小茴香,香叶,桂皮,丁香放入料理机打碎

蒜姜切碎粒

余下做法在回帖里,点击楼主可看。

2#
发表于 01-09 21:17| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
我用的这种辣椒面,可以根据自己的喜好选择粗细的
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3#
发表于 01-09 21:19| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
4,起锅放入猪油,融化
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4#
发表于 01-09 21:21| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
5,猪油融化,放入打碎的混合调料炒香,搅拌几下。 油不要烧的太热了放调料,会糊
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发表于 01-09 21:22| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
6,调料炒香后,把姜和蒜放入炒香
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发表于 01-09 21:23| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
7,接着把豆瓣酱放入,炒出红油
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发表于 01-09 21:24| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
8,炒出红油后,把豆豉放入翻炒几下
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发表于 01-09 21:26| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
9,辣椒面放入翻炒,此时会比较稠了,注意勤翻炒
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9#
发表于 01-09 21:34| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
10,辣椒炒出香味,倒入高度白酒(防腐,提味),再加一大勺盐翻炒均匀,也可以放半勺鸡精或味精增鲜。 麻辣底料就炒好了,趁热盛放起来,凉了会凝固一起的,吃的时候挖一勺,我经常用来做麻辣烫,很麻,很辣~
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10#
发表于 01-09 21:36| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
做的不错
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11#
发表于 01-09 21:37| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
不错 值得收藏
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12#
发表于 01-09 21:38| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好想吃但是不能吃
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13#
发表于 01-09 21:38| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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14#
发表于 01-09 21:38| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
谢个可以
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15#
发表于 01-09 21:39| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
今天买的海底捞锅底!回来烧火锅!自己不会做!
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