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【跟着吾爱学烘焙】如何制作完美虎皮蛋糕卷,(附带教程)

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发表于 12-01 17:49| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信


虎皮蛋糕卷,重点在于制作虎皮 ,它是需要用到高温段时间的烘烤方式,使蛋黄迅速受热变收缩,就会出现漂亮的虎皮花纹,再和蛋糕体结合卷起,就可以咯

虎皮材料:9个蛋黄,55克细砂糖,30克玉米淀粉

蛋糕卷材料:38克大豆油,40克牛奶,4个鸡蛋,50克细砂糖,低粉60克

奶油夹心材料:100克淡奶油,白糖10克

虎皮步骤:

1、蛋黄加入细砂糖,用电动打蛋器打发至颜色变浅,体积膨胀。

2、然后,加入玉米淀粉翻拌至顺滑无颗粒。

3、搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入烤盘中,抖平。

4、烤箱提前预热200度,烘烤6分钟,虎斑纹上色即可。(最好随时看着虎皮的变化)

5、出炉后,放凉备用。

蛋糕卷步骤:

7-8、再来制作蛋糕卷部分:大豆油加入牛奶加入一部分细砂糖,用手动打蛋器搅拌至糖溶化。

9、加入蛋黄搅拌均匀。

10、筛入低筋面粉翻拌均匀

11、蛋黄糊静置10分钟,再翻拌至顺滑无颗粒。

12、蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩即可。

13、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

14、最后把蛋黄糊面糊全部倒入蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

15、把面糊倒入黄金烤盘中,轻震几下,把蛋糕糊里面的气泡震出来。

16、烤箱提前预热,上下火,170度,烘烤20分钟.

17、出炉后,放凉备用。

奶油夹心步骤:

  1. 白糖加入淡奶油备用电动打蛋器打发


组合步骤:

1、把有虎纹的一面朝下,在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的淡奶油。

2、将戚风蛋糕片表面朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层淡奶油。

从冰箱取出把油纸去除,切块即可


2#
发表于 12-02 12:27| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

学习了

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3#
发表于 12-02 22:42| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

学习学习

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4#
发表于 12-04 14:29| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

超级赞啊

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5#
发表于 12-04 17:35| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

(⊙o⊙)哇这个不错

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6#
发表于 12-05 11:10| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

好棒哦

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7#
发表于 12-05 19:12| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

我想做

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8#
发表于 12-05 19:23| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

真不错学习了。

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9#
发表于 12-05 20:21| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

看上去好吃

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10#
发表于 12-06 14:46| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

看着都想吃了

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11#
发表于 昨天 00:13| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

小时候的味道

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12#
发表于 5小时前| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

看起来不错

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13#
发表于 5小时前| 只看楼主| 最新回复| 发送站内信

好棒呀

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