哈喽,大家好,我是安安妈妈,来自于浙江杭州,当然我是远嫁在这边的哦!上周安安妈妈带着安北鼻回了一趟,安爸爸的奶奶家,也就是安爸爸小时候生长的地方,那里山清水秀,有美丽无比的田野,正是周末好去处,风光无限好,有谁不会被远离尘埃的农村空气而迷醉,我们顺着田边走,我们来到了村庄,确在山区听闻农村流传着一种传统手工制作番薯面的技法,将番薯加工磨制成浆,经过沉淀,水沥干后,把结块的番薯粉晒干成块,然后经过碾碎成粉,番薯粉做成番薯面需要经过番薯粉溶解、上笼屉一层一层蒸、蒸熟冷却切削、晒制一气呵成,这么好的东西,原来美味佳肴在人间,听我说的天花乱坠,大家是不是很好奇我说的真假呢?是不是已经迫不及待想要尝一尝着美味佳肴了?那么容我来描述下制作的经过吧!
步骤一:将番薯洗干净,去皮
步骤二:将番薯加工磨制成浆
步骤三:经过沉淀,水沥干,把结块的番薯粉晒干成块
步骤四:碾碎成粉
晒好的干粉需呀按照一定比例重新和上水,加入适量明矾。传统做法是在家中用笼屉一层层蒸,蒸熟冷却后再进行切削、安装、搓粉、晒制的而成的。
接着就是晒粉的环节了,这个环节也是制作番薯面中最累的一个环节了。因为淀粉很扎实,需要花费不少的力气才能将大桶中淀粉一勺勺舀出来,接着将其铺在垫子上,人工用手掰成细小的状块,放在太阳底下暴晒,最后成为干粉就可以了。
步骤五:将番薯粉溶解
出锅后的番薯粉丝经过冷水降温后,然后用手把丝条一束束穿到竹棒上,在这个过程中,会有很多丝条相互粘连在一起,这时候村民会用竹制长筷子,一根一根地将粘连在一起的番薯面分割开来,这项工作需要持续到番薯面差不多风干为止。
步骤六:成品展示
将番薯面做成一根根的成品,这个过程也大部分是用机器操作研制而成
出炉后要根根分明,悬挂在竹竿上晒干
放在太阳底下暴晒,直到晒干为止
番薯面就算晒干也是很有韧性的,可以给包扎成捆,方便储藏
番薯面总算完成了,接下来就是想怎么吃就怎么吃,这个寒冷的冬天,正是吃火锅的季节,小伙伴们可以在家任性的吃。
这个冬天你们吃火锅了吗?别忘记里面加番薯面哦!