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厨娘大咖秀~抹茶酥

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发表于 10-23 00:19| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信

上次我做了蛋黄酥,源儿和源爸都很喜欢,吃的是意犹未尽。这次升了一个档次做了抹茶酥,小源儿直喊“wa~wa~”我知道她是在感叹,她妈妈真棒[激动]虽然她妈妈是个烘焙新手,做的很难看,我会慢慢进步的。

下翻有做法,喜欢楼主的记得关注哦~表达的不好,还请各位亲谅解,真的是边回忆边写,这是上上上周做的了,一直没顾上发出来~[呲牙]

用料:

油皮:

中粉150克

猪油55克

糖粉30克

热水55克

酥皮:

低粉120克

猪油60克

抹茶粉5克

馅料:

咸鸭蛋黄16个

豆沙馅400克

做法:

一,做油皮,把中粉和糖粉、猪油混合一起,热水倒在猪油上,和成面团,面团揉8分钟,不用揉出膜,揉好保鲜袋装好,常温静置30分钟。

二,做酥皮,把低粉和抹茶粉、猪油混合一起,和成团即可,不用揉面,盖上保鲜膜静置30分钟。

三,做馅料,咸蛋黄可喷少许高度白酒烤几分钟,但我没烤,嫌麻烦。豆沙馅揉成大小均匀的团,共16份。然后取一个豆沙团按成饼包裹咸蛋黄,16份都包上咸蛋黄,备用。

四,油皮和酥皮醒发好,把油皮分成大小均匀的16分,酥皮也同样分成16份。取一油皮用手掌按成饼包一个酥皮,像包包子似的收口捏紧,然后用擀面杖杆称椭圆形,切勿露出油酥,并从下向上卷起。所有油皮油酥都按上述所做,做好盖上保鲜膜松弛20分钟。

五,面卷松弛好后按4步骤重复一次,再杆成椭圆形,从下至上卷起,松弛20分钟,这样做出来的抹茶酥层数会比较多。

六,取一面卷中间来一刀,切成两段,取一段杆成薄饼,或者按成薄饼,尽量圈圈在中间,这样包出来好看。

七,取一馅料放在杆好的薄饼正中间,包好收口,倒过来收口朝下,然后再做下一个,所有的面卷都按上述完成,

八,放入预热好的烤箱里,170度烤30分钟即可。

小贴士:烤箱需提前十分钟预热哦。

2#
发表于 10-23 00:44| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
看着不错
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3#
发表于 10-23 00:45| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
做得真好
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4#
发表于 10-23 00:46| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
抹茶粉买了好久了也没有做过抹茶的蛋黄酥,豆沙馅家里只有一包250克的,等我买了馅也跟着做,先收藏
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5#
发表于 10-23 00:50| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好厉害[可爱][可爱]
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6#
发表于 10-23 00:50| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
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7#
发表于 10-23 00:50| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
赞一个
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8#
发表于 10-23 01:31| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
赞赞赞赞
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9#
发表于 10-23 01:57| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
怎么换名字了
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10#
发表于 10-23 05:46| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好棒
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11#
发表于 10-23 05:54| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
好厉害
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12#
发表于 10-23 06:00| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
漂亮
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13#
发表于 10-23 06:01| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
哇!最爱抹茶
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14#
发表于 10-23 06:13| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
深夜放毒
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15#
发表于 10-23 06:15| 只看楼主| 倒序看帖| 发送站内信
厉害
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