哈哈~很早以前姐妹们就跟我要蛋黄酥教程,整理到现在才来发,没动手的赶紧动起来,中秋送礼除了月饼,再好不过的选择了!
说起蛋黄酥,也算是网红了,口味选择也是很多的,像最经典的就是红豆沙的,然后莲蓉的,肉松的,还有特别流行的馅中馅也就是麻薯肉松红豆沙,我做的是基础版,更多创新的做法还要姐妹们自己动手哈!
食材很简单,所用的就是猪油,面粉,白糖,红豆沙馅儿,咸蛋黄,对,就是这么简单!咸蛋黄可以是现敲,也可以是真空包装的,两种我都用过,不过我还是觉得新鲜的口感要更好,如果选用真空装的话,记得彻底解冻之后用植物油提前浸泡一晚上哦!
水油皮:普通面粉200g,温水82g,白糖10g,猪油70g;油酥:猪油68g,普通面粉140g;咸蛋黄16个。鸡蛋黄2个,表面刷液体使用,黑芝麻适量,装饰用。
首先制作油酥和水油皮,水油皮制作:白糖提前用少量温水融化,猪油和面粉混合抓匀,然后慢慢倒入温水揉成柔软光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟;油酥制作:猪油和面粉混合用手搓均匀成小颗粒然后抓揉成团就可以了。同样用保鲜膜盖好防止变干。当然也有用黄油制作的,但我一直搞不懂黄油做中式点心好难吃的说,为什么还有人用黄油的
醒面团的时间,我们可以处理蛋黄了,现磕蛋黄的话,要用清水稍微冲洗下,把包裹蛋黄的那层薄膜洗掉。然后放入烤盘喷白酒,180度烘烤七八分钟即可。晾凉备用。
面团醒好之后,水油皮稍微揉下,分成每个22g的小剂子盖湿布备用,油酥分成12g与水油皮相同数量。
四、水油皮搓圆,中间按扁,把油酥包入水油皮中,水油皮不要弄太大,把油酥包裹之后往上推,最后虎口收圆即可。
五、开始做起酥啦,这个过程有点虐,哈哈。。混合好的水油皮油酥,按扁,用擀面棒从中间开始擀开,上下擀成牛舌状,不要反复擀啊!然后从上向下卷起,松弛15分钟,醒好之后收口朝下再次中间起步上下擀开,由上往下卷起继续醒15分钟。如果做得多的话这步可以省略,全部做好就可以进行第二次的起酥制作了。
六、醒起酥皮的时候,我们把内馅做好,红豆沙与蛋黄总重31g左右即可。红豆沙搓圆中间按凹进去包入蛋黄重新搓圆即可。
最后一步,起酥做好之后,中间按一下然后两头捏到一起,按扁擀圆,不要上下擀,上下左右擀开即可,把馅儿料包入皮中,收紧口即可。
全部做好之后,蛋黄酥生胚表面刷蛋黄液,入烤箱190度5分钟烤干,拿出来二次刷蛋黄液,手指蘸少许黑芝麻按在蛋黄酥便面点缀,放入烤箱190度烘烤20分钟表面上色即可。趁热吃,超美味,欲罢不能,哈哈。。
最后来几个成品图。自然龟裂纹,超好看超有人有木有
咬一口,不甜不腻,咸甜中和超美味,咸蛋黄咸度适中,油油沙沙超好吃!
最后,我就是爱生活,喜欢为了家人和宝宝研究各种美食的90后宝妈,奶油泡芙,更多美食记
此帖子已经被奶油泡芙于2017年09月20日 14:02:25编辑过。
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