第一步：了解米的选择——煲饭的米的选择余地很大，白米、香米、五谷米、糙米，或者在白米中掺一些糯米都可以。

第二步：煲饭的 8 大基本步骤

* 泡米 -- 米淘洗干净后，浸在水中1个小时左右，这样可以使米吸饱水分，煲出来的饭才会比较软糯。

* 将米和水放入砂锅后，以大火将水煮开 -- 这是做好煲饭的第一步，一定要盖上锅盖煮，这样才能是温度上升地比较快，水煮开的时间越短，米饭的口感会越有弹性，颗粒形状也会越饱满。

* 中火收干 -- 当砂锅锅盖边缘冒出小水泡时，表明锅内的水已经煮开了，此时应立即改中火。这一步非常关键，这样做出来的米饭才不会夹生或者过干，更不会严重地粘在锅底很难清洗。

* 淋油 -- 等锅中的水分收干的时候，锅底会发出轻微的滋滋声，这个时候就可以把准备好的材料铺到饭上。同时，沿着砂锅的边缘倒入一些油，一方面可以避免锅底烧焦，一方面也可以使米饭底部结出一层锅巴，希望锅巴厚一点的，则多加一些油。

* 小火慢煲 -- 加完油之后，就应该将火改到最小，然后会听到锅底发出比较大的滋滋声，改小火可以让表层铺的材料熟透，同时也可以让米饭吸收香味。等到锅底的油被锅巴吸收，滋滋声会越来越下，直到听不到声音了，就表示油份已经完全被吸收了。此时可以熄火焖，大约15分钟左右即可完成。

第三步：注意事项

* 关于加油
一般加油之后小火煮约5分钟左右就可以结出锅巴了。油的分量不宜太少，否则油份已经吸干，而表层的材料可能还没有熟透；因为油会被锅巴吸收，所以米饭不会有油腻之感。但是也不要加太多的油，毕竟对身体没什么好处。

* 关于小火慢煲
小火慢煲可以使米饭均匀加热：如果选用的砂锅比较大，可能会使底部受热不均，因此可以稍微地摇动砂锅，使其底部的不同位置都能均匀加热。

第四步：自制调味酱油
添加调味酱油是为了让饭具有咸味，同时让香味更浓郁。如果本身口味不重，不加酱油也不会有什么影响。
添加的时间可以有两种：一种是在煲饭快要好的时候淋酱油，通过加热，可以使酱油的香味和其他原料融合；另一种是在吃前，趁热淋上酱油拌着吃，个人按照自己的喜好决定添加的分量，这种方法也是比较传统的吃法。

原料：
凉水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、美极鲜味汁5ml、盐1/2小匙、糖1大匙、鸡粉1小匙。

步骤：
所有材料调匀即可。

煲饭 1 -- 金银蒜草虾煲饭

原料：
大米、草虾、蒜末、葱花
调味料：
盐、油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、草虾洗净去头，背部剖开，挑去肠泥备用；
3、取一半蒜末放入油锅中，以小火炸至呈金黄色，捞出沥干油份，然后与另一半蒜末、盐、调味酱油混合均匀；
4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，再铺上步骤2的虾，淋上步骤3的酱汁，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，最后撒上葱花即可。

煲饭 2 -- 双肉蘑菇煲仔饭

料：
大米、南风肉、家乡咸肉、鲜香菇、小青菜
调味料：
油、自制调味酱油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、南风肉、家乡咸肉用滚水汆烫后沥干切片备用；
3、青菜洗净掰开，用滚水汆烫后备用；
4、鲜香菇洗净切片备用；
3、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上南风肉、家乡咸肉和香菇片，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油，最后排入汆烫好的小青菜即可。

煲饭 3 -- 广式腊味煲仔饭

煲饭 4 -- 腊肠苦瓜煲仔饭

原料：
大米、腊肠、苦瓜


调味料：
油、自制调味酱油


步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、腊肠用水冲一下，切薄片备用；
3、苦瓜洗净切片备用；
4、将泡好的米放入砂锅中加水，加盖大火煮开，然后转中火收干水分，开盖铺上腊肠、苦瓜，沿锅的边缘淋油，加盖小火煮5分钟，熄火后焖15分钟，开盖淋上调味酱油即可。

煲饭 5 -- 上海菜煲饭

原料：
大米、青菜、咸肉（或金华火腿）、香肠
调味料：
盐、糖、白胡椒粉、油
步骤：
1、大米洗净后，泡水1小时后沥干备用；
2、咸肉、香肠冲一下水，分别切成小薄片；青菜洗净后切成小段备用
3、将泡好的大米放入砂锅中加水，然后加入咸肉、香肠片，加盖大火煮开，然后加盐、糖、白胡椒粉和油，再加入青菜段，稍稍搅拌后，转中火收干水分，改小火继续煮5分钟，熄火后焖15分钟即可。