天太热没食欲,吃点什么好呢?不如一起来get一道超级下饭的香菇酱吧,我们可以拿它来拌凉拌、拌饭、还可以做小炒、做鱼等等,可以说它特别全能哦。像我这种夏天热到不爱下厨的人,可以多做一些酱,买点烧饼中间切开、夹上香菇酱(这里面有很多肉肉哦),妥妥滴肉夹馍风哈哈。说到好吃的,都要流口水了,赶紧一起来做酱吧!
【食材清单】
香菇干:50g(泡发)啤酒:200g里脊肉:300g葱、姜、八角、花椒适量
黄豆酱:50g甜面酱:50g冰糖、干辣椒、蒜少量鲜辣椒、熟芝麻少量
【烹饪步骤】
1、把葱白、葱叶分别切成葱花。姜、蒜碎切。鲜辣椒切碎。
2、把泡发的香菇切成丁。
3、把里脊肉上少许的肥肉切下、切成丁。瘦肉切成丁,加少许水和料酒腌制15分钟左右。
4、锅里倒入肥肉丁、翻炒出油、直到肉丁变焦色。
5、把肉丁捞出。此时给锅里加入花椒、八角爆出香味。
6、焦脆的肥肉丁里倒入熟芝麻,肉的余温让芝麻不断冒着芝麻香。
7、锅里的花椒、八角出香后捞出,只留熟油。倒入葱末、姜末、蒜末、煸炒出香。
8、倒入香菇、不一会儿香菇的独特香味也散发出来了。
9、倒入甜面酱翻炒。
10、倒入豆瓣酱翻炒
11、倒入瘦肉丁翻炒、炒到肉肉从红色后淡红色。
12、倒入啤酒、一两个干辣椒,一起煮5-8分钟。
13、加入冰糖、同啤酒等量的水,小火继续煮10分钟左右。
14、倒入肥肉丁、加一点点的盐关火。
15、加入葱花、鲜辣椒碎搅拌均匀后出锅即可。
香香香香的香菇下饭酱就做好了。中午拿它拌了个面条,超级下饭。
【烹饪小技巧】
1、香菇or香菇干哪个好?选香菇干,口味更醇厚、土腥味少。
2、做酱为啥加啤酒?去除香菇、肉的少量腥味。
3、原味香菇酱煮的时候为啥加一两个干辣椒?辣椒的穿透力可以让酱入味更快。
4、为啥最后放肥肉丁?口感更多样吧,肉肉软软的、香菇有嚼劲、肥肉丁很香脆。
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