辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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材料:
鸡腿
干红辣椒
花椒
酱油
芝麻
白糖
料酒
蒜
姜
盐
油
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好爱这道菜，可是附近做的都不正宗。每次回老家吃
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1.鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味
2.干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒
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1.鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味
2.干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒
3.锅里放多些，油料以能没过鸡块为好
4.油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅，锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆，再次捞起
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5.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味
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6.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可
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