有诗云：笑靥如花堪缱绻，容颜似水怎缠绵?情浓渺恰相思淡，自在蓬山舞复跹。

又有诗云：桃花春色暖先开，明媚谁人不看来。

又到了桃花盛开的时节，也到了你侬我侬的撩人春天，伴着火遍大江南北的神剧《三生三世十里桃花》，那又红又粉，又深又浅的桃花实实在在的把爱尚给迷了~~兴致正浓，恰逢大雨想吃马卡龙，于是做了粉红色的马卡龙，本来想摘几株桃花当背景拍些照片，无奈北方春寒料峭，桃花还未开，遂在这小马上画将起来，虽然很少糖霜绘画，但大体样子还是有哒！嘿嘿，况且一个是美艳桃花，一个是少女酥胸，搭配在一起还真是你侬我侬，诗情画意哦！

都说戚风蛋糕是烘焙新手的拦路虎，那马卡龙则是烘焙中阶者的滑铁卢。就连烘焙大师也不可能次次作出完美的马卡龙，马卡龙的失败率是烘焙甜品中最高的，原料、温度、湿度、烤箱以及PTP手法只要有一样不同，都会对马卡龙有影响。之前爱尚发过马卡龙的制作方法，今天再发一个口感更好一点的“厚马”。也再细细讲讲这少女酥胸——马卡龙。

1、马卡龙的环境要求：

爱尚一般都在这个时候做马卡龙，唯一的原因就是爱尚家里这个时候的温度25℃，湿度50%，这就是马卡龙的最佳环境要求。所以决心要死磕马卡龙的亲，一定要在厨房备一个温度湿度表。

2、马卡龙的原料：

马卡龙的原料很简单：杏仁粉，糖粉，水，细砂糖，蛋白。

用量：60g杏仁粉+60g糖粉，水120g，细砂糖25g，蛋白（A27g，B50g）

杏仁粉的好坏直接决定马卡龙的口感，因此，既然要做这最贵的甜点，你就要买上好的美国进口杏仁粉，超细，免筛。糖粉也要马卡龙专用糖粉，蛋白要提前两三天提取出来，冰箱冷藏老化，如果用新鲜的蛋白那就要再添加一点蛋白粉了。这样可以增加蛋白的稳定性。

3、马卡龙制作工具：

要说口感细腻以及外观美丽，那就要做步骤繁琐的需要熬制糖浆的意式马卡龙，这样不但成功率提高，做出来的马卡龙也好看好吃。因此要准备一个小锅，此外熬制糖浆有温度要求，因此一定要备液体温度计，这个温度计一定要好一点，这样准确。

还有就是烤箱温度，我说的温度是烤箱的真实温度而不是烤箱你调制的温度。这就需要一个烤箱内使用的温度计。（烘焙需要精准和认真，烤箱温度计平时也要用，防止烤箱温度的误差而造成失误。）

4、马卡龙饼身制作方法：

1）：马卡龙的专业名词叫PTP，就是将杏仁粉和糖粉过筛，混合均匀。再加入27g蛋白。

2）：此时熬制糖浆，将糖和水加热至60℃时将50g蛋白打发至干性发泡，出现纹路。直到糖水温度为118℃，停火，边打发蛋白边缓缓倒入糖浆，注意不要倒在打蛋器上哦！继续打发，直到温度不烫手。意式蛋白霜制作好了。

3）：将第一步的杏仁粉糖粉和蛋白加色粉搅拌均匀，用切拌的手法，直到没有颗粒状。

4）：分三次加入共90g的蛋白霜，前两次要切拌、压拌均匀，第三次要用翻拌轻轻翻拌均匀，直到马卡龙糊呈现连续不断的绸缎状就可以了。装在容器中准备挤压马卡龙饼身。

5）：在马卡龙专用挤垫挤出大小相同的圆形。并振盘，晾盘，直到结皮。

6）：烤箱预热160度，烤制马卡龙15-20分钟，一般五分钟出现裙边，之后就会稳定。

7）：烤熟的马卡龙晾凉后取下即可。

小贴士：关于马卡龙的评判标准，不是裙边代表一切哦！一个完美的马卡龙不但要有漂亮的裙边，还要外观细腻饱满，里面也要丰满，开裂和空心的马卡龙，即便有裙边也是失败的哦！正是因为它的美丽和难以驾驭，才让无数烘焙爱好者终其一生的追求！

5、马卡龙夹馅：

很多人认为马卡龙的精华就在于饼身的制作，其实并不是，马卡龙的精髓是在于它的夹馅，一个好的马卡龙不但饼身细腻完美，夹馅更是亮点！今天就不细讲了，一般的是果酱酸甜口感，讲究一点的会用奶酪和冻干粉以及杏仁膏制作而成。爱尚用的是后一种，这种可以有效的中和饼身的甜腻。

6、如何品尝马卡龙：

很多人都说马卡龙好甜，这和马卡龙无关，而是你不会吃！马卡龙的最佳品尝时机是下午茶，悠闲自得，细细品尝。

吃马卡龙首先要让马卡龙饼身与夹馅完美融合，那就需要回潮，这个过程很重要，不要直接吃。

此外搭配的饮品也很重要，一般搭配咖啡、红茶，这些饮品可以更好的中和马卡龙的甜，让你回味无穷。

好了，马卡龙就讲这么多了，相信除了育儿网，没有哪个地方能看到这么详尽的马卡龙制作方法了！作为一个地道的吃货，一定要懂得做更要懂得吃~~希望大家都能作出喜欢的马卡龙！

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